De acuerdo con Bon Appétit:
Aunque una tarta siciliana y una tarta de abuela se extienden en una sartén con aceite de oliva, ahí es donde terminan sus similitudes. Las pruebas -el tiempo entre estirar la masa en la sartén y hornear- es lo que distingue a los dos estilos. La masa de una tarta siciliana puede probarse hasta que esté esponjosa y con forma de cúpula, lo que da como resultado una migaja que es liviana, aireada y abierta, similar a la focaccia.
Por el contrario, la masa para un pastel de abuela prueba por un período de tiempo más corto, en todo caso (nuestra receta, basada en el pastel en Best Pizza en Williamsburg, prueba durante 40 minutos o menos). La miga resultante sigue siendo suave, pero un poco más delgada y más densa que la siciliana, más baja en el suelo, con un mayor énfasis en la corteza del fondo de aceite de oliva crujiente.
Entonces la diferencia esencialmente se reduce al tiempo de subida. 40 minutos es una subida muy corta, incluso con levadura comercial.
