¿Cuál es la diferencia entre pan chamuscado, pan tostado y sartén?

Pan Searing es una técnica utilizada para cocinar a la parrilla, hornear, estofar,

tostar, saltear, etc., en el que la superficie de los alimentos (generalmente carne, pollo o pescado) se cocina a alta temperatura hasta que se forme una costra caramelizada.

SE SEAR: Browning en la estufa crea una capa exterior sabrosa y crujiente.

THE FLIP: Con frecuencia, convertir la proteína sin piel (como el bistec) permite que se dore por todas partes. Las proteínas Skin-on (como pollo y pescado) permanecen con la piel hacia abajo para obtener la mejor textura.

EL ASADO: La sartén se mueve hacia el horno, donde la proteína se cuece uniformemente, sin sobrerrecubrimiento.

THE BUTTER BASTE: El truco del chef para otra capa de sabor. Cualquier persona con una sartén a prueba de horno y un poco de experiencia puede obtener resultados de restaurante, no se necesita diploma.

Cómo asar a la parrilla como un chef profesional – Bon Appétit

La fritura en sartén es una forma de freír que se caracteriza por el uso de aceite o grasa de cocina mínimos (en comparación con la fritura superficial o la fritura); típicamente usando suficiente aceite para lubricar la sartén. En el caso de un alimento grasoso como el tocino, no se necesita aceite o grasas. Como una forma de fritura, la fritura en sartén se basa en el aceite como medio de transferencia de calor y en la temperatura y el tiempo correctos para retener la humedad en los alimentos. Debido a la cobertura parcial, la comida debe voltearse al menos una vez para cocinar ambos lados.

Una sartén se lleva a cabo a fuego más bajo que un salteado. Esto se debe a que los alimentos que se van a freír, como las pechugas de pollo, las chuletas, las chuletas de cerdo o los filetes de pescado, no se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos. La fritura en sartén requiere un calor más bajo para que el exterior de la comida no se cocine demasiado hasta que el interior alcance la temperatura adecuada. Se usa la misma cantidad de aceite que para saltear, lo suficiente para glasear la sartén, pero la temperatura debe ser menor durante una sartén. Es importante tener en cuenta que el aceite siempre debe estar lo suficientemente caliente como para garantizar que la humedad del alimento pueda escapar en forma de vapor. La fuerza del vapor evita que el aceite penetre en la comida.

https://en.wikipedia.org/wiki/Pan_frying

Estos métodos requieren que las bandejas pesadas funcionen correctamente. Prefiero el hierro fundido sazonado. Algunos usan hierro fundido esmaltado.

Sartén a fuego lento: sartén pesada y seca, calentada a fuego medio a caliente en la parte superior de la estufa, utilizada para la carmelización del exterior de asados, chuletas, filetes y verduras. Las carnes y verduras muy magras pueden tener un brillo liviano de aceite o adobo (si la grasa no fumará excesivamente a altas temperaturas) antes de que se agreguen a la sartén. La carne se tuesta o asa para terminar el proceso de cocción.

Pan asado: carne, pollo y / o vegetales colocados en una rejilla colocada en una bandeja poco profunda en el horno, sin tapar, a 325 (asado lento), 350 (asado regular) 375 (asado rápido). El tiempo es de 15 minutos por libra, 18 minutos por libra por medio, 20 minutos por libra por bien hecho. Lo mejor es cuando se agrega un poco de líquido (caldo, vino o agua) a la sartén periódicamente durante el tiempo de cocción, a no más de la mitad del borde de la sartén. Esto se usa para hilvanar los contenidos y / o como la base para la salsa o la salsa para terminar en la parte superior de la estufa. Si no tiene un estante, la carne y las aves de corral se pueden colocar directamente en el fondo de la sartén con 1/4 “de líquido. Compruebe el nivel con bastante frecuencia para asegurarse de que no se evapora o quema. El vegetal hierve, entonces los recubriría con aceite de bajo humo antes de ponerlos directamente en la sartén.

Pan frito: sartén con algunas cucharadas de grasa o aceite, generalmente lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén, llevar a temperatura media de caliente a caliente en la estufa para cocinar rápidamente los cortes precocidos o recubiertos de pechugas de pollo , filetes, chuletas. Nuevamente, use grasa baja en humo.

Puede hacer salsa o salsa con los goteos de la sartén haciendo un roux o agregando maicena y agua más vino o caldo y sazone al gusto.

Hay dos definiciones de calificación diferentes en los procesos de cocción, la primera es pan. Pan en esta causa no es solo una descripción de en qué se cocina, sino que califica cómo ocurre la segunda aplicación. La segunda palabra; dorar, asar y freír tienen definiciones. Sear, para exponer la superficie a temperaturas extremas. Asar, cocinar con calor seco. Y freír, cocinar en grasa o aceite. Entonces, para cachar algo, la sartén estaría muy caliente y luego dorarla en la sartén. Por lo general, este método implica que el exterior estará completamente cocido e incluso quemado, pero el interior estará menos cocinado a veces incluso crudo. El asado a la sartén comienza igual que el sartén a la sartén, la sartén se calienta y luego se chamusca, y luego se coloca toda la sartén en el horno para terminar de tostar. Y la última sartén frita es para diferenciarla de freír y a veces se llama frita superficial y básicamente significa que el elemento que se fríe debe voltearse porque no hay suficiente grasa para sumergirlo por completo.

Obviamente, todos están hechos en una sartén.

Pan abrasivo = alto calor, corto tiempo de cocción, no se usa mucho aceite.
Pan frito = calor medio-alto, tiempo medio de cocción, más aceite usado que en el quemado.
Pan tostado … No tengo idea de cómo se puede asar con una sartén (al menos no sobre una llama abierta), ya que la flama abierta cocina los alimentos más rápido que el simple calor (horno) y se cocina demasiado irregularmente para asar algo.

La “sartén sellada” se arroja a una sartén caliente sin manteca ni aceite de ningún tipo. Puede funcionar bien con carnes que tienen grasa, como carne de cerdo o res, pero generalmente es un desastre con aves de corral a menos que tengan pegotes de grasa adheridos.

El pan tostado se encuentra en una sartén cubierta con suficiente grasa para evitar que se queme, como se indicó anteriormente, y generalmente se agrega algo de caldo, vino o agua para hacer algo de vapor, pero no estofado.

Pan fried se introduce en una sartén con al menos media pulgada de grasa o aceite caliente, una técnica clásica de “cocción con manteca de cerdo” y a menudo empanada o rebozada.

A veces uso una combinación de pan para asar y tostar.
Por ejemplo, en una sartén de hierro fundido doraré la carne a fuego alto y luego pondré todo en un horno a baja temperatura hasta que la comida alcance la temperatura deseada.
Consejo del equipo: invierta en un termómetro de sonda digital. Utilizo un modelo que tiene un cable a prueba de horno para poder insertar la sonda en la comida, cerrar la puerta del horno y configurar el sensor para que emita un pitido cuando haya alcanzado la temperatura que deseo.
✏

Pan sellado: dore ambos lados de la carne pero no cocine a través.
Pan tostado: dore un lado de la carne, luego ponga la sartén en el horno a una temperatura alta hasta que esté lista.
Pan frito: cocinar a través de la sartén en el quemador.