¿Cuáles son los mejores recursos para comenzar como chef?

Lea, mire y tome notas. Las respuestas anteriores sobre este hilo son acertadas.
En cuanto a mis experiencias, esto es lo que puedo decirles lo que sé:
– Trabajarás mucho. No crear tu obra maestra culinaria, sino cortar verduras, desgranar aves de corral, pescado y otros mariscos y otras proteínas animales (a menos que seas exclusivamente vegetariano / vegano … lo cual aún implica mucho trabajo).
– Esté dispuesto a recibir órdenes e instrucciones de gerentes, chefs y cocineros que tengan más experiencia que usted.
– Cometerás errores. Ni siquiera trates de ocultar percances o desviar la culpa. Sí, es posible que el chef o el gerente de cocina le griten o le den una vergüenza vergonzosa, pero según mi experiencia: “Si me equivoqué, confesé”, lo que significa que asumí la responsabilidad de mis percances. Aunque los resultados no fueron inmediatos, aprendí lecciones valiosas y me gané respeto.
-Llegar a tiempo.
-Pon atención a las técnicas y platos que se te enseñaron.
-Leer. No solo libros de cocina y revistas, sino revistas comerciales y revistas que se centran en el aspecto comercial de la industria. Recuerde, los restaurantes existen no solo para hacer felices a las personas con alimentos y bebidas, sino también para ganar DINERO. Saber sobre asuntos financieros es muy importante.
-No robes.

Lo más importante: si se siente desinteresado o desapasionado acerca de trabajar en restaurantes, hoteles, resorts, etcétera, busque otra línea de trabajo. La peor comida sale de las cocinas donde a los cocineros y los cocineros no les importa. La apatía nunca hace que nada tenga buen sabor.

Sin embargo, a pesar de todas las locuras a veces simplemente jodidas que tuve que enfrentar, aprendí mucho y no lo cambiaría por el mundo.
Espero que esto ayude.
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Empecé a cocinar cuando tenía unos siete años … Mi madre, mi padre y mi abuela cocinaron para nosotros, y todos ayudamos en la cocina. En la escuela hicimos shortbread, así que lo hice en casa para mi familia … y fue a partir de ahí … Ahora soy un Chef profesional (de vez en cuando, también soy ingeniero), pero entreno de Commis, a Sous, Demi, Chef de Partie y Jefe de cocina. Quieres convertirte en un mejor cocinero. Bien, pero nunca serás Chef a menos que trabajes en una cocina profesional. Ok, definiciones aparte, quieres comenzar, joven saltamontes, al comienzo.
Consigue un buen cuchillo de cocina de 8 “(Victorinox es genial)
Comience a construir su equipo.
Concéntrese en las recetas de comida que disfruta.
Conozca la causa y los efectos de los diferentes procesos de cocción.
Finalmente, cuando tenga tiempo y dinero, tome un curso.
O compre un libro, hay muchos que son progresivos. Comience de manera simple y pase por diferentes etapas.
Sigue a tu chef favorito Creo que, aparte de la personalidad de la televisión, Gordon Ramsay es un excelente chef. Recetas clásicas, ejecutadas a la perfección. Más. Él jura como yo. El Fucker.
Una vez que haya comenzado el camino para vivir mejor a través de los alimentos, puede comenzar a preparar mejores alimentos para sus amigos. La confianza viene con la práctica.
Sazona un poco al principio, un poco durante la cocción y al final … y mira la sal.
Use buenos ingredientes, mírelos cuando los compre. Barato no siempre es bueno.
Y lo más importante de todo, cuando cocine con vino, solo cocine con lo que felizmente bebería, y beba feliz mientras cocina.

El mejor recurso primero y más importante debe venir desde adentro;
Pasión como vivir y respirar; como cocinero, el amor por la buena comida y la humildad por sus fuentes . Para convertirse en un maestro, debe ser un aprendiz diligente que demuestre trabajo duro, ansioso por aprender, practicar y practicar. Solo la práctica hace la perfección, mientras que el estudio trae conocimiento debes perfeccionar tus habilidades. Comience con lo básico, repase los fundamentos de la técnica y la base de las recetas estándar. Trabaja con tus utensilios y ten cuidado, son tus extensiones en la preparación de tus creaciones de comida.

Un gran chef cocina para la familia, amigos, son sus críticos y seguidores, ya sea que desee ganarse la vida como un profesional que atiende a los invitados o que cuida a su familia como cocinero casero. Todo lo anterior se aplica, cortando y cocinando un plato anodino o una cocina donde todos los aromas flotan en torno a atraer y humedecer el apetito de los invitados a la mesa.

Necesita tener las herramientas adecuadas para utilizar los gadgets, obtener los recursos correctos para las recetas, pero lo que debe hacer es leer y practicar técnicas de cocina. Mire toneladas de videos e intensifique entrenando sus manos, ojos y paleta. Sea curioso, pregunte a los Chefs y otros amantes de la comida, intercambie información.
Descubre el mundo del gusto, huele el aroma, aprende a mezclar y mezclar, si fracasas prueba una y otra vez.

Desea comenzar como Chef, después de cada comida piense en el siguiente y mire los ingredientes disponibles. Deje que su imaginación libre y comience a cocinar.

No hay éxito sin fracaso, nuestra mejor experiencia y resultados nacen de esto.

Primero, no quieres convertirte en chef; esa es una profesión que implica decirle a los cocineros qué hacer. No puedo imaginar que haya muchos chefs aficionados. Quieres convertirte en un buen cocinero

Sugeriría aprender a cocinar antes de decidir qué cocinar, así que …

Aprende a hacer huevos a la perfección . Y en todos los sentidos se pueden hacer, desde una lucha básica hasta un soufflé y una tortilla española. Son baratos y muy versátiles. Luego, aprende algunas recetas básicas y hazlas hasta que las personas a las que alimentas estén satisfechas con los resultados. Encontrarás miles de ellos en Internet, como Food.com: miles de recetas gratuitas de chefs caseros con calificaciones de recetas, reseñas y consejos, entre otros. Pídales que sean críticos con sus ofrendas. Mamá puede mentirte, pero es probable que tus amigos no lo hagan. Después de eso, comienza a desarrollar tu ‘voz’. Con eso me refiero a comenzar a experimentar con algunas de las recetas que dominaste. Finalmente, crea platos únicos basados ​​en tu experiencia.

Todo eso me llevó aproximadamente un año.

Lea todo lo que pueda y mire youtubes, luego EXPERIMENT.
Cometir errores, probar diferentes ingredientes, diferentes métodos, aprender cómo interactúan los alimentos para crear diferentes gustos.
Para ser un gran chef, debes aprender de forma instintiva qué ingredientes se necesitan para hacer el sabor que te apetece. Es un proceso de prueba y error y no puedes temer errores o fallas. Esto debería conducir a una mejor comprensión de lo que funciona para usted. En ese momento, no estás siguiendo recetas. En cambio, estás siguiendo tu corazón.

Como dijo Dafei Wan, buenos y afilados cuchillos. Aunque no me gusta el acero al diamante tanto como el acero wetsteel, y dejo el acero afilado a favor de uno de cerámica.

Familiarícese con los cortes básicos y las técnicas de preparación. Sous-vide, asar a la parrilla, guisar, gratinois, necesitas saber cómo y qué. Debes saber si el aceite está lo suficientemente caliente con solo mirar, cocinar la pasta a la perfección y no cocinar demasiado, como lo hace el 80% de las personas, cosas así. No es demasiado difícil con algo de práctica.

Arregle todo antes de encender la estufa, todo medido, todo cortado como debería, rallado lo que necesita rejilla. En lo que respecta al trabajo limpio, tiro todo al fregadero tan pronto como termine y lo resolveré más adelante.

Probablemente pasado de moda, pero aquí va: compré el famoso libro de cocina casero de Escoffier y la cuchara de plata (más o menos igual para la cocina italiana) y comencé a hacer esas recetas. Oldies, pero me gustó hacerlos y pensé que era una buena práctica en casa.

Comprender los fundamentos, cómo interactúan los ingredientes, qué sucede cuando los artículos se calientan, cuánto tiempo necesitan cocinarse … Es mucho más importante que aprender recetas individuales.
Sugiero leer Harold McGee “Sobre la comida y la cocina” casi de principio a fin. Tomará algún tiempo, pero se irá con una comprensión más profunda de cómo y por qué las cosas funcionan (o no). Esto te ayudará a arreglar las cosas que no van bien ya darte algunas herramientas para “tocar de oído” o improvisar.

Puede inspirarse en muchas fuentes diferentes: comidas en restaurantes, mercados de agricultores, clases de cocina, revistas, televisión, libros de cocina, sitios web. A veces pienso que lo más fácil es comenzar con un alimento que realmente te guste y experimentar con él. Si te gusta el mac & cheese, aprende a hacerlo desde cero y luego aprende a hacer variaciones de él. Intente tener de 5 a 7 comidas que pueda hacer sin consultar las instrucciones; tal vez las fritattas, las ensaladas y las sopas sean fáciles para el principiante. Toma en cuenta tus gustos, pero también considera para quién estás cocinando. Si los niños están en la mezcla, su cocina será muy diferente que si solo está cocinando para su pareja de aventura. Tome notas (incluso mentalmente) sobre lo que le gusta comer. ¿A qué tipo de restaurantes gravitan? Mi esposo “no cocina”, pero él hace algunos de los mejores tacos de todos los tiempos.

Recomiendo comprar un libro llamado Cooking Techniques, Le Cordon Bleu. Practique cocinar a sus amigos y familiares y vea una gran cantidad de redes de alimentos.

PD: compra un buen cuchillo de chef.

Junto con el desarrollo de su repertorio en el hogar, vacaciones en la escuela de cocina. Una semana en la escuela de pan King Arthur Flour cambió mi vida.

Además, obtenga algún tipo de controlador de temperatura sous vide. (Utilizo la unidad Dorkfood.) Cocinará tus proteínas tan perfectamente, la gente pensará que has sido un maestro chef por décadas.

Antes que nada, seamos claros aquí.

No hay forma correcta o incorrecta de comenzar como chef.

Independientemente de si su intención es convertirse en Top Chef o MasterChef, el conocimiento y la educación son la clave para definirse como alguien que ha dominado las artes culinarias, ya sea de la escuela, fleur de lys San Francisco, chefsteps, youtube o un miembro de la familia entregando recetas y la alegría de cocinar, una vez que se educa y se siente cómodo creando platos sin recetas, estará allí.

Aunque hay algo que decir acerca de la instrucción culinaria rigurosa y estructurada. Al graduarse de personas como Ferrandi, Le Cordon Bleu Paris o incluso el Instituto Culinario de ‘Murica le dará credibilidad instantánea en la calle.

También siempre esté abierto a nuevos sabores y nuevas cocinas que nunca antes haya probado. Y si es algo que has intentado pero que no te ha encantado del todo, inventa tus propios sabores inspirados y haz tuyo un plato.

El arte culinario es una combinación de ciencia, transpiración y curiosidad.

Quédese hambriento, quédese curioso.

Obtenga el libro “Donde los chefs comen” y coma en un par de lugares para cultivar un paladar sofisticado.