Puse estos programas en dos amplias categorías en mi mente. Una categoría es para espectáculos como Iron Chef o Chopped, en el que los chefs establecidos que van desde los talentosos a los de élite compiten por un título y algún tipo de premio en efectivo. En el caso de estos espectáculos, la velocidad, el vasto conocimiento de los ingredientes de los alimentos y las técnicas de preparación son el objetivo principal del espectáculo.
La segunda categoría son los concursos de entrevistas de trabajo. La competencia es generalmente para un puesto de chef que trabaja para un restaurador conocido o la posibilidad de obtener una inversión en el concepto propio de los ganadores. Los detalles del OP parecen referirse más a este tipo. Lo principal que me molesta de estos espectáculos es que las cocinas están diseñadas para fallar. No hay una línea de cocina configurada de tal manera que todos los cocineros o incluso solo el expedidor tengan que memorizar los pedidos entrando. Es ridículo. Los sabotajes que los productores y los chefs famosos infligen son solo tácticas “gotcha” para el espectáculo. La cantidad de preparación que se requiere una vez que se ordena algo no suele ser realista: la mayoría de los restaurantes tienen sus menús diseñados para que su desorden facilite una recogida más rápida. Incluso en la cocción cero, se pueden completar bastantes pasos con anticipación.
La crítica suele ser correcta, pero el espectador probablemente se olvida de algo muy importante, especialmente si nunca trabajó en una cocina profesional. Eso es tan frecuente que los jueces dan críticas como si el plato fuera a través de iteraciones de desarrollo de ajuste de recetas y pruebas de sabor. Por lo general, es el tipo de cosa que se crea sobre la marcha sin mucho tiempo para pensar y planificar. Tan seguro, las técnicas de cocina y la presentación son relevantes aquí, pero la crítica de que cosas insignificantes como el perfil de sabor o el equilibrio de grasa / acidez, mientras que el juego es limpio, deben tomarse con calma.
En cuanto a los jueces, tengo mis favoritos y tengo algunos que creo que están encasillados en un papel de “gran banco de dinero”, “imbécil irrazonable”, “dios de restaurante”, “aw, vagabundo folclórico” y “yo”. hacer una cosa … mucho “. En realidad, las cocinas tienden a tener un conglomerado colorido de personajes. Sin embargo, el cliché del culito gilipollas está cansado y hecho. Si es dueño de una empresa, generalmente quiere mantener buenos trabajadores. Si eres un chef caliente, los restaurantes te reclutarán mucho como un atleta profesional, y seguro que muchos de esos muchachos no son los mejores. Sin embargo, la parte superpuesta del diagrama de Venn, donde un círculo representa a los chefs que piensan que son calientes y el otro representa a los chefs que realmente son, es bastante delgado.
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