¿Qué sabor tiene el risotto en comparación con el arroz normal?

Es más cremoso y almidonado. El proceso de cocción tiene el efecto de extraer el almidón del arroz y crear una suspensión cremosa pero pegajosa.

Dicho esto, es más una diferencia textural, que sabor. Todavía es arroz, que todavía es sosa. El sabor proviene del caldo que se usa habitualmente (no el agua), las especias, las hierbas y cualquier otra cosa que pueda haber allí (mariscos, verduras, lo que sea).