Puede obtener una reacción de Maillard, pero el resultado no es muy bueno y es difícil hacerlo de manera segura.
Es difícil obtener alimentos muy por encima de la temperatura de ebullición en un microondas, y no tendrá mucho tinte a esa temperatura. Esto se debe a que la mayor parte de la energía de las microondas es absorbida por el agua líquida, que se convierte en vapor y luego vuelve a condensarse en los alimentos. En el momento en que la comida se calienta lo suficiente como para dorar, tanta agua ha sido absorbida que se vuelve seca y correosa. Esta no suele ser una técnica útil.
El truco es crear calor adicional de alta intensidad en el microondas usando pequeñas cantidades de metal. Muchos alimentos para microondas incluyen “mangas crujientes” diseñadas para usar este truco. Al poner sus proteínas en contacto directo con una superficie de metal caliente, debería poder reaccionar antes de Maillard.
Entonces es posible. No estoy al tanto de que alguien obtenga resultados lo suficientemente buenos como para proponer seriamente este método sobre técnicas más tradicionales. Todavía tiene problemas potenciales con la sequedad de los alimentos demasiado rápido para que la reacción comience.
