Hago roux en grandes lotes. Derrita la mantequilla: uso cinco libras a la vez. Agregue la harina en igual cantidad. Múdate a un plato para hornear y cúbrelo con papel de aluminio. Hornee a 400-435 por tres horas, revolviendo cada hora. Enfriar y usar.
El roux para hornear elimina el calor desigual del fondo que a menudo quema manchas y arruina toda la olla.
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Para una gran cantidad de roux, espolvorear una capa de harina en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos hasta que se dore. A continuación, agregue la mantequilla hasta que se derrita y mezcle. Luego, sobre el calor de la estufa, bata en caldo.
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