Tengo un amigo de Louisiana que dice que los gumbos son flexibles con respecto a los ingredientes. Él ha cocinado Gumbo para nosotros varias veces, y algunos componentes comunes son:
- Usualmente tiene cualquier combinación de carne o mariscos , pero no ambos [1]. Sin embargo, un gumbo al estilo de Nueva Orleans podría incluir mariscos y salchichas [2]. La versión que mi amigo cocinó contenía trozos de pollo y salchicha de cerdo.
- Okra: mi amigo le gusta cocinar la okra por más de 3 horas. Esto asegura que sea agradable y suave, y la “suciedad” (la razón por la que a mucha gente no le gusta la okra) se ha desvanecido de la verdura y se mezcla en el guiso. El “goo” tiene un efecto espesante. Para acelerar la cocción y el drenaje, corte la okra en secciones transversales pequeñas.
- Apio
- Pimiento
- Roux : este es un agente espesante, hecho de trigo cocido y mantequilla (otras grasas también pueden funcionar).
- Polvo filé: hecho de las hojas secas y molidas del árbol de sasafrás.
Algunas personas agregan perejil y cebollín. Hay infinitas variaciones regionales y familiares. Algunas personas hacen gumbos veganos, aunque mi amigo consideraría eso una blasfemia.
Aquí hay un gumbo de mariscos y salchichas, servido con arroz. También puedes ver el apio y la okra.
Fuentes
[1] Cajun Foodways: C. Paige Gutierrez, Barry Jean Ancelet: 9780878055630: Amazon.com: Libros
[2] cobette / NOLA dic. 2013
