Hablando de Grecia, diría “cargas”.
- Categoría 1: recetas familiares favoritas de libros de cocina:
Estofado de conejo “stifado”, conejo con cebolla perla, cocido con vino. Canela, hojas de laurel y pimienta son una necesidad. Las recetas que obtienes en Internet incluyen pasta de tomate, pero mi madre no la agrega.
Guiso de cerdo con fugas, apio y salsa de “augolemono = huevo + limón”
Sopa de Magiritsa Una lámpara de toda la sopa con arroz, lechuga, chalotes y eneldo y avgolemono
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Se come tradicionalmente en Semana Santa.
Carne de cerdo con membrillos y ciruelas secas (por cierto, tengo que empezar a fotografiar lo que mi madre cocina, se ve mucho mejor que las cosas en línea)
- Categoría 2: Todo tipo de cosas que los vecinos (Balcanes y Cercano Oriente) reconocerán de inmediato:
Rellenos de hojas de vid, con arroz: gialantzi (turco para “falso”) o con carne picada. Mamá llama a estos sarmadakia. Servido con avgolemono o yogurt.
Hojas rellenas de repollo (otra vez arroz o carne), dolma.
La dolma que se produce en el área de Macedonia occidental se llama yaprak y usa repollo en escabeche.
- Categoría 3: todo tipo de filopays de la variedad alucinante: pastel de queso, pastel de espinaca, pastel de carne, fugas y pastel de queso, incluso pastel de ortiga
Pita de queso favorita favorita “strifti = winding”
Hay varias (cientos) recetas que podría ofrecer, pero me he quedado para la última, una receta que probablemente deriva directamente de ofrendas a las deidades chthonianas (del inframundo) de la antigua Grecia. Koliva es la ofrenda tradicional en memoria de los muertos, preparada y compartida entre amigos y familiares en funerales y monumentos conmemorativos. El ingrediente principal es granos de trigo hervidos y luego endulzado con miel o azúcar. Koliva también contiene algunos o todos los siguientes: semillas de sésamo, almendras, nueces molidas, canela, azúcar, semillas de granada, bizcochos rotos y pasas. En términos del Panteón griego, el trigo simbolizaba a la diosa de la tierra Demeter, las granadas a su hija, Perséfone, reina del inframundo. Las almendras eran sagradas para Afrodita y las pasas para Dionisio. Se consideró que las semillas de sésamo abrían las puertas de la conciencia.
Las mujeres compiten en hacer la decoración más elaborada
Los Koliva se distribuyen luego en tazas pequeñas después del final del servicio conmemorativo.
Incluso a los extraños que pasan por la iglesia se les ofrece una parte. Un amigo alemán estaba paseando desprevenido fuera de una iglesia en un “sábado del alma”, es decir, un sábado especial cuando se recuerda a los difuntos, y regresó a mi apartamento con cuatro tazas de ese tipo. Varias queridas ancianas insistieron en que tenía que intentarlo. Hecho divertido: las mujeres solo hablaban griego y mi amigo solo habla alemán. Sin embargo, sí lo hicieron.
