Sí.
Los malvaviscos solían estar hechos principalmente de azúcar blanco refinado, gelatina y claras de huevo, con BHT como conservante y carragenano, un producto derivado de algas marinas como emulsionante.
Debido al costo creciente del azúcar blanco refinado, supuestamente debido a la supuesta escasez artificial subsidiada por el gobierno, como la mayoría de los productos, los fabricantes de alimentos y bebidas comenzaron a usar jarabe de maíz y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en lugar de azúcar o una mezcla de jarabe de maíz con algunos azúcar blanco refinado
Debido a que el jarabe de maíz es molecularmente diferente a la sacarosa, se comporta de manera diferente y, a pesar de sus defensores (los fabricantes, el lobby del maíz y los medios dependientes de los ingresos publicitarios) afirman, no es una medida para medir el equivalente del blanco refinado azúcar.
Y, SUPUESTO es realmente malo para nosotros, lo cual se discute, aunque cada estudio que dice que lo es, también es controvertido por un estudio diferente que dice que no, a veces (tos) pagados por los fabricantes y el lobby antes mencionados.
(Hmm, ¿debería creer en un médico o en el vendedor de un producto? Con los cigarrillos, esa pregunta finalmente se convirtió en pan comido, pero por temor a una demanda de descalificación de alimentos al estilo Oprah, diré que escuchen a los vendedores, por supuesto tienen razón, ya que todos SABEN que los anunciantes nunca mienten. ¿Por qué lo harían? ¡ No es que alguien tenga un motivo de ganancia de la venta de productos supuestamente no saludables, y todos podemos dormir tranquilos sabiendo que la FDA está de nuestra parte!)
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Esto requiere la necesidad de un tipo adicional de azúcar, la dextrosa. Estos son dos factores que contribuyen a la diferencia de sabor que ha observado, ya que el jarabe de maíz y la dextrosa no se caramelizan del mismo modo que el azúcar blanco refinado.
Además, para reducir aún más los costos al reducir la cantidad de gelatina en la receta, los malvaviscos de hoy generalmente contienen menos del 2% de gelatina, y se agrega almidón de maíz modificado para dar volumen a la mezcla y estabilizar la mezcla. Esto afecta tanto a la consistencia y la textura, como a la caramelización. Además, también comenzaron a usar aromas artificiales para “mejorar” el sabor.
Esta es la lista de ingredientes para Kraft Jet-Puffed Marshmallows, copiados y pegados del sitio web de Kraft Foods:
EL JARABE DE MAÍZ, AZÚCAR, DEXTROSA, CORNSTARCH MODIFICADO, AGUA, CONTIENE MENOS DEL 2% DE GELATINA , TETRASODIO PYROPHOSPHATE (WHIPPING AID), SABOR NATURAL Y ARTIFICIAL, AZUL 1. (Énfasis agregado)
Esta también es generalmente la receta estándar de facto utilizada por la mayoría de las marcas de supermercados, incluidas las marcas de la tienda y los genéricos, por lo que también podría ahorrar unos centavos y comprar la marca de la tienda o los genéricos de todos modos.
Si quieres volver a experimentar la magia de los malvaviscos de la vieja escuela, que están experimentando un resurgimiento “gourmet”, hay varios conjuntos que los fabrican en pequeños lotes a la manera antigua, a un precio acorde con la calidad recibida.
Si está dispuesto a gastar $ 16,99 por una docena, estos son hechos a mano en pequeños lotes, y dada la calidad de los ingredientes y la mano de obra utilizada, creo que valen la pena. Nada artificial, ¡y definitivamente fuera de este mundo!
Vanilla Bean Gourmet Marshmallows
Ingredientes: vainilla, azúcar de caña pura, gelatina, agua, azúcar en polvo, claras de huevo, sal. Eso es.
Descargo de responsabilidad: esta es mi OPINIÓN personal subjetiva.
No estoy de ninguna manera afiliado a ninguna de las organizaciones, entidades o vendedores citados, y no he recibido ninguna consideración a cambio de mi (s) endoso (s).
