Creo que es una mezcla entre la cocina china tailandesa y Szechuan.
Los tailandeses consumen más chiles per capita que nadie en el mundo; La comida caliente tiende a usar picante de fuerza bruta para ser abrumadoramente fuerte. Un plato como una versión auténtica de ensalada de carne tailandesa induce hipo con el primer sabor de los chiles frescos dulces picantes.
En Szechuan, los cocineros combinan los chiles rojos secos, los chiles verdes frescos y los granos de pimienta marrones de Szechuan para dar sabor a los platos, y el sabor a fuego es mucho más complejo. Un platillo representativo sería Three-Pepper Chicken. La siguiente es la versión actual de la receta, mientras intento imitar lo que cené anoche en mi restaurante favorito de Szechuan.
Pollo de tres pimientos
⅔ libra de pollo deshuesado de carne oscura, cortado al tamaño de un bocado
Adobo para el pollo
1 almidón de maíz o almidón de papa TBSP
1 TBSP vino de arroz o crema de jerez
1 salsa de soja oscura TBSP
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Para la ensalada de papa (del tipo hecho con mayonesa), ¿es mejor usar papas rojas o papas de Idaho?
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½ taza de aceite de maní para freír
Aromáticos para freír
1 raíz de jengibre fresco TBSP, en rodajas finas y luego cortadas en astillas largas
1½ cucharadita de ajo fresco, picado fino
2 tapas de cebolla verde, cortadas en secciones de 1 pulgada
⅔ taza de chiles rojos secos
⅔ taza de chile verde fresco, cortado en secciones de 1 pulgada
2 cucharaditas de granos de pimienta de Szechuan, toscamente molida
Salsa
½ cucharadita de vino de arroz o crema de jerez
1 cucharadita de salsa de soja oscura
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de aceite de sésamo
½ cucharadita de vinagre oscuro (o salsa Worcestershire)
1 agua TBSP
½ cucharadita de almidón de maíz o de fécula
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- Marinar el pollo durante 15 minutos a 1 hora.
- Prepara tu arroz y deja que se mantenga caliente.
- Prepare todos los ingredientes para cocinar; Mezcle la salsa en un tazón pequeño o en una taza.
- Calienta el wok a fuego alto hasta que una gota de agua salte y chisporrotee y hierva. Rocíe el aceite de maní por los lados del wok para juntarlo en el fondo. Agregue un pedacito de jengibre, y cuando chisporrotea, agregue los pimientos rojos secos. Sofreír los pimientos rojos hasta que queden carbonizados. Agregue las rodajas de jengibre, el ajo picado, los chiles verdes y los granos de pimienta de Szechuan, saltee durante 30 segundos. Agregue las piezas de cebolla verde, revuelva.
- Agregue el pollo al wok, saltee hasta que todos los trozos de pollo estén cocidos por todos lados.
- Mezcle la salsa brevemente, agréguela al wok, saltee hasta que toda la comida esté cubierta y la salsa se espese.
- Retire la comida a un plato de servir, sirva con arroz.
Los chiles rojos carbonizados son saborizantes, no se comen.
