¿Se usa “sofrito” en la cocina italiana?

Solo para agregar a lo que dijo Marco North en su respuesta.

Lo llamo ” beneficioit”, la forma de decir de Soffritto (salteada) en Brooklyn.

Y sí, se usa en la cocina italiana como una base de sabor.

Es una combinación de verduras, generalmente cebolla, apio, zanahoria, ajo, hierbas y, a veces, manteca de cerdo y panceta (tocino italiano), y salteadas en aceite de oliva o mantequilla hasta que se vuelva suave y caramelizada.

Si se usa crudo se llama Battuto y si lo salteas, pero eliminas el cerdo, se llama Trito . Habitualmente se saltea y se usa en sopas, guisos y cualquier otra cosa que desee impartir esos sabores.

Es delicioso en puré de papas

Los italianos lo llamamos soffritto y es la base para cada sugo o risotto . Por lo general, solo se trata de aceite de oliva virgen extra y cebollas amarillas / blancas . Simplemente agregue las cebollas, ya sea en dados pequeños como las siguientes o en rodajas, al aceite, en una sartén grande y caliente muy lentamente (cuanto más lento mejor, en realidad, incluso si muchos tienden a querer ir más rápido y presionar las temperaturas) . Las cebollas comenzarán a freír uniformemente. Déjelos allí hasta que se vuelvan transparentes o adopten un tono amarillo claro. Ahora está listo para agregar salsa de tomate para su sugo o arroz para su risotto .

Para sugo alla Bolognese también agrega zanahorias en cubitos y después de que las zanahorias y las cebollas estén fritas, agregue la carne quebrada antes de la salsa de tomate o la pasta (de acuerdo con la receta que considere tradicional;). Para muchos risottos puede usar mantequilla en lugar de aceite y para algunas pastas puede freír ajo en lugar de cebollas (por lo general, las pastas con pescado tienen un sofrito de ajo). Cuidado: no uses mantequilla para sugo , nunca.