Probablemente, porque el acero con alto contenido de carbono (del que están hechos los buenos woks) no distribuye tanto el calor como el hierro fundido. Solo tiene que calentar una porción de un wok, mientras que (más o menos) tiene que calentar toda la masa de una sartén de hierro fundido. Ninguna sartén es perfecta, y ningún material es perfecto, pero el hierro fundido está mucho más cerca de ser perfecto que el acero cuando se trata de distribuir calor en toda su masa.
La ventaja del hierro fundido no es que se calienta más que otros materiales. La ventaja es que almacena el calor mejor que otros materiales, por lo que agregar cosas frías (como alimentos crudos) no reducirá la temperatura de la bandeja tanto como lo haría con otros materiales.
