El calor infrarrojo, como la luz ultravioleta, está más allá del espectro de la luz visible (para los humanos), pero aún viaja como lo hace la luz, lo que la convierte en una herramienta eficaz para cocinar.
Los restaurantes comúnmente usan un asador de “salamandra” con un quemador infrarrojo montado en la parte superior para cocinar los filetes.
Nuestra experiencia común con los infrarrojos proviene de estar sentados junto a un fuego bien establecido que emite calor en todas las direcciones desde las brasas naranjas brillantes. Junto con esa manifestación visible hay un calor infrarrojo penetrante e invisible.
El efecto es similar con la parrilla infrarroja. Un elemento de gas o eléctrico debe calentarse lo suficiente como para irradiar calor. La mayoría de las parrillas de gas dependen del calor de convección (aire caliente) de los quemadores de gas de llama azul, con cierta cantidad de calor infrarrojo que se desarrolla en las placas, briquetas de cerámica o roca de lava sobre los quemadores. Los quemadores infrarrojos usan un elemento integral, generalmente rejilla de malla de cerámica, vidrio o metal, para producir un efecto radiante.
Los sistemas que usan quemadores convencionales para calentar las placas encima de ellos no son considerados quemadores de infrarrojos verdaderos por la mayoría en la industria.
La parrilla de gas infrarrojo es la aproximación más cercana a la parrilla sobre carbón caliente, que es casi por completo calor infrarrojo. Debido a que el calor se transmite como luz, no importa si la tapa está cerrada o no. El lado de la comida que está frente al quemador se cocinará, con la tapa hacia arriba, incluso en condiciones de viento.
¿Cuál es la mejor manera de limpiar una parrilla de barbacoa antes y después de usarla?
Comparado manzanas a manzanas con quemadores de gas convencionales, el método infrarrojo es una conversión más eficiente del combustible al calor, logra temperaturas más altas en la superficie de la parrilla y es superior para la cocción directa, y también efectivo para la barbacoa (cocción lenta) cuando se usa quemador infrarrojo montado en la parte trasera.
