Barbacoa: ¿Dónde puedo comprar una buena salsa de vinagre?

Nunca había comprado salsa de barbacoa a base de vinagre, como comí por primera vez en Bubba’s Barbecue en Avon, Carolina del Norte, en Carolina Outer Banks. El sitio web de Clyde Cooper incluye una página de la tienda http://clydecoopersbbq.com/store. Probablemente aún vendan Bubba’s (si el stand aún existe) y los etailers lo venden en la web. Consulte http://www.hotsauceworld.com/buo…
[EDIT: Bubba falleció en 1999, y no se encuentran ni su parrilla ni la salsa. RIP Bubba.]

Haz lo tuyo. Es esencialmente un jarabe simple de azúcar y vinagre, con sabor a ají picante y algunas especias. Debe ser delgado, como un adobo, no una salsa espesa para pintar sobre la carne o pollo para hacer una costra. Algunas recetas especifican hervir el vinagre y el azúcar infusionados con condimentos para hacer el jarabe, pero no deseo emular la Batalla de Ypres de la Primera Guerra Mundial. Aquí hay una aproximación de lo que invento cuando hago esto:

Salsa de barbacoa al estilo de Carolina del Este

1 TBSP en polvo de mostaza dorada (como Colman’s)
2 cucharaditas de pimentón ahumado
½ TBSP pimienta negra molida fina
½ cucharadita de Cayena molida o chiles, o 1 salsa de vinagre TBSP como la salsa Tabasco.
2 cucharadas de kosher o sal marina, o caldo instantáneo en polvo
2 cucharaditas de ajo fresco picado
½ taza de agua o jugo de manzana
2 cucharaditas de salsa de soja liviana, o 1 cucharadita de salsa de pescado o salsa de Maggi (para umami)

1 taza de sidra o vinagre de vino
½ taza de azúcar moreno

Opciones:
– hoja de laurel en la solución de aderezo, eliminada cuando se completa la salsa.
– Una sopa de especias de curry en la mezcla seca para un sutil interés: comino, cilantro molido, jengibre, pero no canela, no clavo de olor.
– Si le gusta el dulce, cambie el vinagre de sidra / vino por el vinagre dulce japonés o agregue más azúcar al almíbar.
– Almidón de maíz o almidón para espesar ligeramente la salsa para hilvanar, porque usar suficiente azúcar para un jarabe espeso puede ser demasiado dulce.

1. Combine la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el chile molido y la sal. Caliente una olla pequeña a fuego lento, luego agregue la mezcla de especias secas a la olla y tueste ligeramente por un minuto. Agregue una cucharada o dos de agua y revuelva para hacer una pasta, revuelva el ajo picado en la pasta, luego agregue el agua restante. Agregue la salsa picante (si lo usa) y la salsa de soja. Poner a un lado, pero mantenerlo caliente.
2. Revuelva el azúcar moreno en el vinagre a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva; Retire del fuego.
3. Mezcle la mezcla de especias y agua en el jarabe de vinagre y azúcar. Caliente a fuego medio-alto pero no lo hierva. Pruebe un equilibrio de especias agrias, salinas, dulces y calientes. Use condimentos líquidos o secos para corregir el sabor según sea necesario.
4. Cuando la salsa tenga un buen sabor, retírela del fuego y úsela o enfríe y luego refrigérela.

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