Definitivamente es posible, y está hecho en todo el mundo. Hay dos enfoques principales para hacerlo. El primero está en una saliva con la espina dorsal conectada al asador para mantenerlo en su lugar. El segundo método consiste en dividir la vaca y atornillarla en un marco de acero grande que luego se sostiene sobre un fuego (hay instrucciones para hacer esto en el libro de cocina Seven Fires). Supongo que también podrías cocinarlo en un pozo, pero nunca he visto una vaca cocinada de esa manera.
¿Es sensato? Sin duda es impresionante, pero adolece de los mismos inconvenientes que tienen todos los asados de animales grandes. Idealmente, las diferentes partes de los animales se cocinan a diferentes temperaturas, para una vaca que oscila entre 125F para el lomo hasta 195F para el hombro. Cuando cocines todo el animal es difícil cocinar diferentes partes a diferentes temperaturas, y una parte o la otra sufrirán (generalmente el lomo está demasiado cocinado, no es el fin del mundo). Al organizar el fuego correctamente y proteger partes del animal con papel de aluminio, se puede obtener una cierta diferenciación de temperatura, pero una parte generalmente estará un poco recocida. Por lo tanto, en general, no es la forma más sensata de cocinar carne de res, pero todos deberían hacerlo al menos una vez solo por la experiencia.
