¿Qué estado en los EE. UU. Hace la mejor barbacoa?

Esta mujer de 82 años ayuda a hacer la mejor barbacoa en Texas. Nunca sabrías que acaba de tener una cirugía.

Eche un vistazo a ella por el fumador en la barbacoa barbacoa Snow’s BBQ en Lexington, Texas.

Al igual que “todo es más grande en Texas”, la barbacoa es mejor en Texas. Por gente como Tootsie.

Tootsie Tomanetz es una leyenda en el mundo de la barbacoa por su dedicación a la artesanía. Tiene 80 años, pero todavía trabaja en un distrito escolar local cuando no cocina todos los sábados en Snow’s, en un pueblo del centro de Texas de 1.100 personas. Incluso acaba de someterse a una cirugía de reemplazo total de rodilla el mes pasado, pero solo estuvo fuera de servicio durante algunas semanas. Ella es dura y trabaja mucho. Esas son habilidades necesarias para una reina barbacoa, como se llama. http://www.texasmonthly.com/food/meet-legendary-snows-bbq-pitmaster-tootsie-tomanetz

Texas BBQ es lo mejor a los ojos de muchos, incluyendo este autor y anfitrión de podcast BBQ, debido a personas como Tootsie. Al igual que el dueño de Snow, Kerry Bexley, nos dijo en nuestro Best Barbecue Show recientemente, la barbacoa en Texas es especial porque la gente de Texas sabe cómo trabajar duro. Son los pequeños detalles que hacen su suburbio de barbacoa. Es como una forma de simplicidad compleja. Los maestros de pits (o incluso los profesionales de la barbacoa en casa) se quedarán despiertos toda la noche, alimentando lentamente los troncos de roble de los fumadores para asegurarse de que cuando llegue la mañana y la gente hambrienta comience a hacer fila, no se decepcionarán.

“Si no estás mirando, no estás cocinando” es el lema. Se necesita dedicación masiva, pasión y respeto por la tradición para hacer una verdadera barbacoa de Texas. Cuando puede transformar un corte de carne barato en una experiencia gastronómica de 5 estrellas con solo tiempo, sal y pimienta, logrará algo mágico. Puedes probar la alegría en cada bocado.

Y todos los sábados en Snow’s, Tootsie, Kerry, Pitmaster Clay y todos los demás allí ponen su corazón y su alma en su oficio para asegurarse de que la gente esté probando la mejor barbacoa.

Lexington: barbacoa de nieve

Votado Best BBQ en Texas por la revista Texas Monthly

De Texas Monthly:

La mejor barbacoa en Texas se sirve actualmente en Snow’s BBQ, en Lexington, un pequeño restaurante abierto solo los sábados y solo a partir de las ocho de la mañana hasta que se acabe la carne, por lo general alrededor del mediodía. Snow’s es notable no solo por la calidad de su carne, sino por lo improbable de su historia. Nadie en el personal había oído hablar de él hasta que recibimos un consejo del lector después de nuestro problema de barbacoa 2003. Tropezar con un lugar tan bueno y tan desconocido es el sueño de todo sabueso …

…

Antes de que los fumadores de compensación se usaran ampliamente, era común cocinar carne sobre un lecho de brasas. En los fumadores, que se han convertido en estándar en la barbacoa de Texas, la carne se cocina lejos del fuego, o indirectamente. Pero la cocción con calor directo permite que la grasa gotee en los carbones, proporcionando un sabor que un fumador indirecto no puede. Hay casi un crujido en la corteza externa de la carne. Tootsie preferiría palear carbones calientes en sus pozos planos preferidos y usar la palma de su mano para medir la temperatura en lugar de mirar un termómetro y encender un fogón.

Otra vieja técnica que rara vez se ve en Texas es el uso de una salsa de trapeador, que agrega un sabor más complejo que el simple humo y un masaje seco. Comparado con las faldas descansando perezosamente en los fumadores de Snow’s -que Bexley agregó debido a la creciente demanda de su pechuga-, la carne de los cocineros Tootsie requiere más esfuerzo y atención. Además del trapeador, cada trozo de carne se voltea al menos una vez. Algunas piezas se alejan del fuego para retrasar el tiempo de cocción, mientras que otras pueden necesitar apresurarse en caso de, por ejemplo, un ataque de nervios después de abrirlas. Al igual que con todas las parrillas, se necesita paciencia para lograr que la carne alcance su nivel óptimo de cocción. Pero con la cocción directa al calor, solo los expertos pueden monitorear cientos de cortes de carne en seis hoyos y asegurarse de que todos sean geniales.

http://www.bestbarbecueshow.com

No hay consenso sobre qué estado hace la mejor barbacoa. Barbecue es casi como la religión para sus ardientes seguidores. El que les gusta es el One True Barbecue (por así decirlo).

Algunas personas son partidarias de la salsa a base de mostaza, algunas como las salsas a base de tomate y vinagre, algunas como las salsas de vinagre, algunas como las salsas a base de pimienta. Probablemente las más extendidas sean las salsas a base de vinagre de tomate, pero eso no las hace inherentemente mejores (como nota, personalmente soy partidario de las salsas a base de tomate y vinagre, pero no me vuelvo loco por otras salsas buenas )

En el viejo espectáculo de Stephen Colbert, una vez intentó comer algo de barbacoa NC (creció en Carolina del Sur, que tiene una salsa muy diferente). Era la única comida que no comía después de sacarla al escenario.

No he viajado lo suficiente en el sur, donde creció la barbacoa. La única vez que fui a Texas, mi anfitrión me trajo a su lugar de barbacoa favorito. Fue bueno, pero para mi gusto no es tan bueno como el lugar que me gustaba en el oeste de Massachusetts (Bub’s Barbecue, Sunderland MA). Mi lugar favorito en el este de Massachusetts es Blue Ribbon BBQ, que sirve una variedad de salsas del espectro de barbacoa y hace un muy buen trabajo cocinando sus carnes.

En definitiva, es cuestión de que le guste lo que le gusta.

Solo hay una respuesta correcta a esta pregunta. Esa respuesta es Carolina del Norte. Porque inventamos la barbacoa. De nada.

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Barbacoa, todos ustedes.

No asar a la parrilla. Asar a la parrilla es una mierda que haces en un Weber en un picnic. Las salchichas son salchichas, alitas de pollo y otras cosas al azar, untadas con salsa de una maldita botella.

La salsa no hace una barbacoa.

Y tu jodida parrilla Weber es una broma cruel.

Barbacoa, mis amigos, es una religión. Involucra cerdos jóvenes enteros, vigilias nocturnas afuera bajo las estrellas, sudando sobre un tambor de petróleo convertido, el calor compensado de las maderas duras de su bosque local, y la virilidad viril.

Desde la época colonial, la gente de Carolina del Norte ha estado cavando hoyos en el suelo, bajando en un cerdo joven y tostándolo suavemente con ascuas de madera durante muchas horas (incluso días), hasta que la carne, la grasa, la piel y el colágeno Básicamente se desintegra en pequeños trozos de cielo suave en el interior / masticable en el exterior / ligeramente ahumado. Cielo de cerdo, podrías decir. Con la bondad umami celestial como esta, la salsa nunca debe tomar el centro del escenario. Y no es así.

Tradicionalmente, los nativos de Carolina del Norte solo como un chorrito de pimiento picante y vinagre como aderezo, una cucharadita de ensalada y, si es necesario, el panecillo de hamburguesa más barato y frágil que pueda encontrar (¿Por qué barato? Porque no tiene otro propósito que conseguir el carne del plato a la boca). El moño es esencialmente una servilleta comestible, y como tal no debe atraer fanfarria o innovación. Si necesita lubricación para su señal, un vaso de té dulce está disponible.

Y ahora, vamos a matar a un mito que se niega a morir: puta “tiró de cerdo”.

En una barbacoa NC adecuada , la carne se pica, nunca se tira. La “carne de cerdo tirada” es una parodia pegajosa y homogénea que sale de una olla de barro y debe ser prohibida. Si la barbacoa fuera una cosa en los días de Hammurabi, seguramente habría habido un edicto para ejecutar sumariamente a los proveedores de “carne de puerco desmenuzada” en una tinaja de su propia salsa ketchupy enfermiza y almibarada. Por suerte para estos neod-do-wells, tal ley no existe en los tiempos modernos. Triste por los aspirantes a comedores de barbacoa NC, aunque.

Las cosas reales de NC, las cosas picadas, son simples y elegantes: cocínelas para siempre hasta que se rompa, se corra con un cuchillo afilado y sirva.

En cuanto a las salsas, esta debe ser una pregunta capciosa. La barbacoa debe representarse por sí misma.

Tal vez con un toque simbólico de vinagre con especias.

No mas que eso.

Pero … blueberry chipotle BBQ Sauce (???) hongos portobello (???) * Shudder * ¿Quién crees que eres-Bobby Flay? Guy Fieri? ¡Blasfemia!

Tristemente, incluso en Carolina del Norte, puede ser difícil encontrar una tienda de barbacoa que sea 100% correcta. Estas son las características de una buena barbacoa. Intente marcar tantas casillas como sea posible para obtener mejores resultados.

1) La junta debe ubicarse directamente al lado de un bosquecillo de trabajo

2) En un doble remolque ancho

3) En un tramo rural de la carretera

4) Con una gran pila de troncos afuera

5) Un chorrito de humo que sale de la chimenea a todas horas del día y de la noche

6) Un par de mesas de picnic y algo de grava

7) bandejas de espuma de poliestireno

8) bollos baratos

9) repollo picado

10) Una mascota de cerdo prominentemente presentada, para que no te olvides de qué noble animal dio su vida para alimentarte. **

Notas al pie:

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* Un pequeño factoid interesante que aprendí: la razón por la que la salsa NC BBQ tradicionalmente contiene poca (o ninguna) salsa de tomate: ¡cuando la barbacoa se originó en la colonia, la gente pensaba que los tomates eran venenosos!

editar: Michael Peacock no está de acuerdo, dice que toda la historia de los tomates son venenosas: MITO # 64: Los primeros estadounidenses pensaban que los tomates eran venenosos. pero agrega que “Ketchup con tomates no existía hasta principios de 1800 y todavía contenía hongos y otros hongos hasta 1913”

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También:

Solo especulación aquí, pero la edad venerable de nuestra tradición de barbacoa NC también puede explicar la falta de dulzura discernible en nuestra salsa de barbacoa. El azúcar no tenía precio en el día, y el vinagre era barato. También vale la pena señalar, Carolinians solía comer 10 cerdos por cada vaca 1 comido durante la época colonial.

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** Tener una mascota de cerdo es algo maravilloso, pero para criticar un poco a George Orwell, no todos los cerdos son creados iguales. Idealmente, una mascota de cerdo debería ser:

1) hecho de plástico hueco

y / o

2) untarse con salsa

y / o

3) comerse a sí mismo con un tenedor.

De hecho, el santo grial de la barbacoa: un cerdo de plástico hueco, cubierto de salsa, y auto-canibalismo, es un signo seguro de los buenos tiempos por venir.

Finalmente, una pregunta sobre un tema del que sé algo. La respuesta es que depende del animal.

Texas es el estado al que se debe acudir para comer carne de res asada.

Tennessee es el estado a donde ir para costillas de cerdo y tiras de cerdo.

Kansas es el estado al que se debe ir para pollo a la barbacoa.

Como bien sabe Jon Davis, Lockhart, Texas es la capital nacional de la barbacoa. Es una ciudad pequeña con una calle principal llena de restaurantes de barbacoa. Los autobuses turísticos traen personas de todo el mundo. La pechuga es perfecta. La salchicha de jalapeño es perfecta. El pavo ahumado es perfecto.

El cerdo es bueno, pero para obtener un buen cerdo, tenemos que subirse al automóvil y conducir nueve horas al noreste hasta Memphis, Tennessee, donde las costillas frotadas en seco y el puerco desmenuzado le darán múltiples pascumbres.

Si queremos un poco de pollo, tendremos que regresar al automóvil y conducir siete horas al noroeste hacia Kansas City, Kansas . Allí se vuelven un poco locas de salsa, por el amor de Dios, no comas la carne de res o cerdo, pero la salsa realmente funciona en el pollo.

Las Carolinas también son conocidas por su barbacoa, como bien dice el usuario de Quora. Es bueno si puedes superar las extrañas salsas a base de mostaza. Si todavía tenemos hambre, podemos regresar al sur, a Alabama, pero eso es todo para una barbacoa estadounidense.

No tengo idea de por qué el usuario de Quora diría, “solo hay una respuesta correcta a esta pregunta”, y luego pregúntenme, sobre todo porque nunca he estado en Carolina del Norte, pero ella lo hizo, así que aquí voy:

En realidad, Annika tiene razón. Bueno, ella tiene la mitad de razón. El estado que hace la mejor barbacoa es el estado en el que se encuentre.

Crecí en todo el lugar, así que aprecio profundamente todas las variantes regionales de “barbacoa” y simplemente observo con diversión cómo la gente se pone a la defensiva con sus propias ideas sobre qué barbacoa “real” es. El cerdo entero es genial. Lo amo. Con o sin salsa; Realmente no me importa, siempre y cuando la salsa no apesta y pueda decidir cuánto o qué tan poco quiero usar. La pechuga de Texas es fantástica; una de mis comidas favoritas, y la mejor salsa de barbacoa es, en mi humilde opinión, el cruce entre barbacoa dulce / ahumada y salsa picante salada / picante que mi amigo carnicero solía servir con la falda que vendió en la parte trasera de su furgoneta en Austin. ¿Y a quién no le gustan las costillas de puerco? Eso es una especie de trampa, en realidad, ya que estás comenzando con uno de los mejores productos alimenticios que existen en la naturaleza. ¿Cómo arruinas una costilla de costillas de cerdo? (No respondas, estoy seguro de que es posible y realmente no quiero saber nada al respecto).

Luego están todos los métodos de asar en la Costa Oeste que a los “puristas” de las barbacoas les encanta contar que no cuentan por las razones que inventaron para tratar de limitar la competencia. Y con razón, porque el salmón de tabla de aliso puede hacer que cualquier barbacoa corra por su dinero. También lo es el sur de California carne asada y el pollo hawaiano huli-huli, del que probablemente nunca hayas oído hablar si solo has estado en Hawai como turista (lo “real” se hace en los estacionamientos escolares como una recaudación de fondos, y Ninguna de las recetas que encontrarás en línea es auténtica, ya que las gallinas enteras, marinadas en un jugo de piña y cocinadas con madera de haolekoa, son auténticas. No sé cómo llamarían una barbacoa alrededor del Área de la Bahía, pero puedo decirles que cuando vivía allí me encantaba comprar docenas de ostras por el saco y asarlas en mi parrilla Weber; sí, Annika, mi parrilla Weber; y cómalos con un jengibre de estilo asiático y salsa de ajo rociada sobre la parte superior y lávalos con cerveza. Annika probablemente murmuraría, “no hay rumores” mientras ella los sorbía de las balas conmigo. ¿A quién le importa? Ellos son malditamente buenos.

Salmón hecho de la manera correcta.

De acuerdo, entonces todo está bien, mientras sea bueno. Pero hay un área donde, de hecho, me mostraré todo santurrona, y eso es casi una cuestión de tres puntas. Crecí en todo el lugar, pero en Santa Bárbara, California, es donde nací y en el lugar al que siempre he regresado, y aquí la barbacoa significa tri-tip. Y he visto muchos sacrilegios de triple propina, porque aunque el corte de carne de res que alguna vez fue conocido solo por los ganaderos de Santa María y aquellos de nosotros con raíces profundas en el condado de Santa Bárbara, ahora se ha generalizado gracias a Food Network, hay y solo ha habido una forma correcta de preparar y servir tri-tip.

Debe frotarse con la cantidad de ajo que se pueda obtener o macerar en un baño de ajo a base de cerveza, junto con las especias “secretas” que desee y cocinar sobre roble; no carbón, no mezquite o alguna basura afrutada, definitivamente no accesorios de propano y propano, sino robles de la costa. Ya sabes, como el tipo que crece en Santa María. Es un corte complicado de cocinar correctamente, y requiere un poco de práctica, ya que es un asado pequeño que se asa más como un filete, y si lo arruinas será duro, seco y horrible. Controlar la temperatura del fuego es crucial. Luego, hay un truco para cortarlo, ya que está formado por dos músculos diferentes que se unen formando un ángulo, por lo que debes cortarlo de cierta manera para asegurarte de que cada corte sea oblicuo al otro lado del grano. Y los únicos fixins apropiados son pan de ajo, frijoles estilo ranchero, ensalada (aderezo ranchero fue inventado por aquí también) y pico de gallo recién hecho. ¡ Absolutamente ninguna salsa de barbacoa de ningún tipo! La salsa fresca es la única “salsa” que necesita. Te gritaré totalmente si tratas de poner salsa en tri-tip.

¿No quieres llamarlo barbacoa? Lo que sea. Multa. Esto es mejor que la barbacoa.

Gracias por la A2A, Kyle y Annika!

Texas

Soy 100% tejano, nacido y criado. He tenido una barbacoa en Memphis y las Carolinas. Ellos son buenos. Muy bien. Tengo que dar crédito donde se debe. Pero mi corazón todavía regresa a casa a la barbacoa de Texas. Hecho como debería ser.

1. Masaje en seco. Mantenlo simple. Nada complejo en absoluto. La carne es el centro del escenario, déjala brillar. Sal y pimienta, un poco de ajo, un poco de azúcar moreno, tal vez un poco de cayena si lo desea. Eso es. No compliques demasiado el masaje. Deje que la carne se levante por sí misma.
2. Sin salsa Si necesitas salsa, entonces necesitas seguir practicando. Todo el sabor ya debería estar dentro de la carne. No necesita nada para hacerlo jugoso porque ya debería ser jugoso. Si no es jugoso, entonces no lo cocinaste correctamente.
3. Falda. Falda. Falda. Falda. Si no puedes fumar una pechuga correctamente, entonces no eres un Pit Master legítimo. Una pechuga perfectamente ahumada es el pináculo de la capacidad de barbacoa. Tantas cosas que pueden salir mal Hay tantas cosas que deben suceder en un orden determinado, y dentro de ciertos parámetros, para hacer la pechuga perfecta. La única otra carne que tiene un nivel similar de dificultad para cocinar es la carne de cerdo tirada.
4. La mejor barbacoa de Texas no va a ser en un restaurante. Va a estar en uno de dos lugares. O una choza a un lado de la carretera con algunos autos en un estacionamiento de tierra / grava, o en el medio de un vecindario. La gran mayoría de la mejor barbacoa de Texas es fácil de encontrar. Solo sigue tu nariz Barrio o ghetto, no importa. Si tu nariz te lleva a un gran fumador en el patio delantero, estás en el lugar correcto.

Las otras partes del país tienen una buena barbacoa … pero no hay nada como la barbacoa de Texas.

Voy a ir aún más específico, Kansas City hace la mejor barbacoa en el país. Miremos esto. Aquí hay un informe objetivo: Estas son las 33 mejores articulaciones para barbacoa en Estados Unidos. 3 de ellos están en Kansas City. Eso es más que cualquier otra ciudad en la lista. Mientras que Texas puede tener más listados, muchos de estos se aprovechan del éxito de la barbacoa de Kansas City. ¿Has oído hablar de los extremos quemados? Son una cosa específica de Kansas City, y son increíbles. Mi restaurante de barbacoa favorito es Joe’s Kansas City (anteriormente Oklahoma Joe’s). No está muy lejos de donde vivo y la comida es increíble. Mi parte favorita de ellos es su sándwich especial llamado Z-Man. Es la combinación perfecta de todo y el mejor bocadillo que su boca jamás tragará. El resto de la carne es genial para (si puedes pasar la línea, normalmente sale por la puerta).

He estado en otras áreas para comer barbacoa, especialmente Texas, y ninguno de ellos se suma a lo increíble de lo que he comido en Kansas City. Si lo preguntas, estaré encantado de darte una lista de 5-10 restaurantes de barbacoa a los que tienes que parar cuando vengas a Kansas City para disfrutar de la mejor barbacoa.

Bueno, el canal Travel y yo no estamos de acuerdo. En primer lugar, ¿qué es la barbacoa? La barbacoa siempre es cerdo, no es una excepción. Ahora puedes fumar carne, puedes preparar pollo a la barbacoa o hacer barbacoa en cualquier otra parte del mundo, pero esas carnes no son para barbacoa. Carolina del Norte lo entiende … y Memphis realmente lo entiende. Texas se concentra en carne de res y salchichas y lugares como Franklin’s hacen una gran carne ahumada (y sacó la carne de cerdo). Carolina BBQ es bastante muscardy y vinegary, pero hacen cerdo a su crédito. Kansas City tiene buena carne de barbacoa, pero matan sus costillas de barbacoa con demasiada salsa dulce. Vea el ABC de la barbacoa.

Memphis BBQ: en una prueba de sabor ciega realizada por The Travel Channel, que incluyó el estilo de Carolina, el estilo de Kansas City, el estilo de Memphis y el estilo barbacoa de Texas, el estilo de Memphis fue el primero y con razón. Memphis es la Meca de la barbacoa del universo, y esto se destaca por el Campeonato Mundial de BBQ anual que se celebra en las orillas del Mississippi cada mes de mayo. Memphis es famoso por las costillas y el cerdo desmenuzado, y las costillas vienen en dos variedades, húmedas y secas. Ahora bien, el seco es realmente un nombre inapropiado, las costillas no son secas ni tienen sabor, pero no están untadas con ese caramelo que usan en Kansas City. La frotación se aplica sobre las costillas secas antes y después de fumar, y contiene una variedad de especias, incluidas especias griegas. Memphis es también
famoso por sus sándwiches de puerco desmenuzado (con col de cole, bebé!) y otros platos innovadores como mitad y mitad (mitad barbacoa, mitad espagueti), pizza de barbacoa (deliciosa!) y nachos BBQ (prueba barbacoa central para estos). Si quieres costillas secas con todo el ambiente y la tradición, ve al callejón lleno de humo en el centro de Memphis, conocido como Charly Vergo’s Rendezvous. Para un delicioso y goteante sándwich, como en la imagen de abajo, prueba Tops (sí, una cadena) o Payne’s en Lamar Ave. Es un tugurio, pero tiene una gran Q.

Tennesse.

Bienvenido a Charlie Vergos Rendezvous en Memphis, Tennessee, también conocido como “The Vue” en el dialecto local.

Costillas de barbacoa de cerdo fritas en seco.

OK … ahora que he hecho enemigos de buena gente, en grandes sates, con barbacoa casi perfecta AKA barbacoa AKA Cue … Estoy listo para compartir mi opinión sobre qué estado en los EE. UU. Hace la mejor barbacoa.

Las opiniones son como imbéciles. Todos tienen uno. Compartiré mi opinión … no mi gilipollas.

He estado en 48 estados de EE. UU. He vivido AKA firmó un contrato de arrendamiento o compró una casa en 10 de ellos. 3 dos veces, 2 tres veces y cinco una vez. Entonces sí sé Estados Unidos y barbacoa.

EN MI HUMILDE OPINIÓN. (Está esa opinión otra vez …)

No es un estado. Es una ciudad en un estado. Está a poca distancia de Olive Branch, Mississippi, West Memphis, Arkansas, el Mighty Mississippi River, Grace Land y BB Kings Place en Beale Street donde cené con Priscilla Presley y un NFL All Pro de los Titanes.

Es un restaurante con cerveza, barbacoa y costillas. Costillas de cerdo. Costillas de puerco asadas a la parrilla secas.

El mejor lugar para tener las mejores costillas de barbacoa del mundo con la mejor gente es Rendezvous – Our People de Charles Vergos. Eso es aquí los cerdos vuelan. “Www.hogsfly.com”.

Tengo que decir que todos tienen una salsa de barbacoa favorita. Lo mismo con Hot Sauce. ¡Esa maldita cosa de salsa otra vez! ¡Engañando!

Si quieres una barbacoa perfecta, es costillas de cerdo asadas a la parrilla.

¡¡¡QUE EMPIECEN LOS JUEGOS!!!

Me pidieron que respondiera Anderson Moorer, pero esta es una Guerra Santa en la que ni siquiera me involucraría si fuera residente de los EE. UU. Y hubiera probado todas las diferentes tradiciones de barbacoa.

Que no soy y no tengo.

Personalmente, estoy algo de parte de la parrilla abierta clásica de estilo alemán (el carbón activado es bueno pero no obligatorio) en todas sus variantes locales.

Las tradiciones de la barbacoa en los EE. UU. Varían tan ampliamente que una respuesta a esta pregunta que toma partido está incluso más garantizada que una mierda que el centenario debate inter-alemán de ‘Schwenker’ frente a la parrilla fija.

La idea de que un fumador de combinación glorificado y horno de leña podría considerarse ‘Grillen’ (lo que a menudo se traduce como ‘barbacoa’) podría no ser linchado en un parque público alemán durante el verano, pero definitivamente debe guardar silencio sobre su hereje creencias en partes de Franconia, Turingia y entre los más conservadores ‘Vereine’ en toda Alemania …

Manteniendo las leyes de los puristas en todas partes, tendría que argumentar que el estado con el criterio más estricto para lo que constituye BBQ, probablemente tiene el mejor. Y ese estado, señoras y caballeros es …

En realidad, dos estados: Carolina del Norte y del Sur.

Verá, en estos dos estados, solo hay un tipo de animal que de hecho se puede llamar barbacoa, y ese es el cerdo. Más precisamente, hombro de cerdo, también conocido como “Boston Butt”.

Y también tienen las mejores salsas del mundo: Carolina del Norte tiene una salsa a base de vinagre que es delgada y picante, perfecta para los calurosos días de verano. Y Carolina del Sur ofrece lo que mi familia llama Carolina Gold, una salsa a base de mostaza. Es la misma idea que una salsa estilo Memphis o St. Louis, pero reemplaza la salsa de tomate y la melaza con mostaza. ¡Perfección!

Y para la mejor barbacoa absoluta en el mundo? Sims Country BBQ, que está en el medio de la nada, pero bien vale la pena conducir.

Hm, se le pidió que respondiera la que podría ser la pregunta más controvertida sobre Quora. A la gente le gusta su barbacoa de la manera que les gusta, así que voy a tomar el camino correcto aquí y me abstendré de decirle a la gente que están equivocados. He tenido suerte y he podido disfrutar de una gran barbacoa en todo el país.

Me gusta:

Kansas City : he estado en Joe’s Kansas City BBQ, Gates y Arthur Bryants. Fin quemado. Me encantan los extremos quemados y cuando hago barbacoa en casa, siempre hay una pelea sobre ellos. Se me conoce por esconder algo cuando lo hago en casa. Ahumado y dulce, la salsa es pegajosa con un toque picante.

Memphis : todo se trata del cerdo en Memphis. Lento cocido durante horas sobre madera dura, seca o mojada. La carne se desprenderá del hueso, pero no preguntes cómo lo hacen: los roces son un secreto muy bien guardado.

Texas – Carne de res Carne de vaca. Y aún más carne. El centro de Texas se basa en los roces, pero la carne sauced se encuentra a menudo en otras partes del estado. Es un gran estado, no pueden decidirse. Por lo general, un poco picante, el foco está realmente en la carne lentamente ahumada. La salsa es solo una idea de último momento y se sirve en el lateral.

Carolina – También todo sobre el cerdo. La salsa es a base de vinagre Este es mi menos favorito.

Ahora, ¿cómo lo hago? Bueno, depende de mi estado de ánimo. Frotaciones en seco. Frotaciones secas picantes, este es el suroeste después de todo. Si se trata de un hombro de cerdo, solo frote en seco, cocinado muy bajo durante horas. Si es carne de res, cubro los chiles verdes por la parte superior. Si estoy de humor para una falda “húmeda”, haré mi propia salsa, que incluye una generosa ración de chipotles en salsa de adobo y miel. Pero a veces me invitan a ocasiones muy especiales donde hay una cabra asada en el pozo. Mmmm, suculento y jugoso, es un placer en las raras ocasiones en que lo tengo.

Por cierto, la parrilla no es barbacoa . Puedes arrojar cualquier cosa a la parrilla, la barbacoa es un arte.

California.

Más específicamente, el área de Los Ángeles.

En particular, mi patio trasero.

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Hombre, no comiences guerras santas.

Oh, está bien, no puedo resistirme: sin salsa. La salsa es para los no iniciados, para aquellos que necesitan muletas.

Frotación seca en su lugar: cilantro, chile rojo, sal, almendra, ajo, jengibre, pimienta negra, cardamomo verde, pimienta blanca, cúrcuma, clavo de olor, macis, comino, ralladura de limón, canela. Cebolla para proporcionar humedad para unir las especias del suelo. Humo: de virutas de nogal o roble.

De acuerdo, ahora, prepárense para el secreto: el calor eléctrico. Uno con elementos de calentamiento accionados por controladores de temperatura PID de grado de laboratorio.

Mira, ¿qué dije sobre las guerras santas?

Ok, me voy contra el grano y estoy esperando ansiosamente mi smackdown.

La mejor barbacoa que he tenido fue en el Fairgrounds Farmer’s Market en Reading, PA.

Déjame explicarte: estas costillas se cayeron del hueso. No hubo salsa descuidada de ningún tipo. Usaron un masaje seco que nunca he probado igual. Al mirar las costillas, parecían estar algo secas e insípidas. Pero luego … el olor era tentador. Usando tus dientes para sacar suavemente la carne del hueso, te sobrepasaste con la carne más tierna y deliciosa de cualquier tipo que hayas probado alguna vez. El problema era la perfección, realzando la fabulosidad de la carne misma. Nunca fue seco. Nunca fue quemado. Siempre fue un pedacito de cielo.

Eso sí, han pasado más de 15 años desde la última vez que estuve allí y ni siquiera sé si ese puesto aún está allí. Pero si fuera, conocería esas costillas en el momento en que puse los ojos y la nariz sobre ellas.

Whoaa … Vete tranquilo ahora … Este tipo de pregunta podría conducir a una guerra civil completa.

Ahora escucha, voy a decir esto en voz muy baja

Carolina del Norte … Específicamente, Parker está en Wilson.

Pero en serio, por el amor de todas las cosas santas y la seguridad de la Unión, no haga tales preguntas en público. Nosotros, como nación, ya estamos en un lugar muy inestable, y no podemos simplemente traer cosas como esta de todos modos.

Hay consenso solo si su definición de consenso incluye guerras santas.

Para mí, es un lanzamiento entre Memphis, Texas y el sur de California. Seguido por Carolina y luego Kansas City. Pero Alabama y Georgia también tienen una gran barbacoa.

No hay mala barbacoa. Solo barbacoa mala cocina.

A2A

De ninguna manera voy a entrar en este.

Entonces, en cambio, solo diré que he tenido una barbacoa excelente en un par de lugares que no esperaba encontrar.

Uno de ellos está en Wingdale, Nueva York, que se encuentra en el norte del estado, cerca de la frontera con Connecticut. Leíste bien: el Hudson Valley del norte de Nueva York. Fue en Big W’s Roadside Bbq. Fue hace unos años y recuerdo que me gustaba todo lo que tenía, pero especialmente las costillas. Volví allí una vez desde entonces, pero no fue tan bueno.

El otro está en Atlanta. Había tenido barbacoa de Atlanta un par de veces y estaba muy decepcionado. En noviembre de 2015, mi primo me llevó a Fox Bros Bar-BQ. Tengo falda y costillas. La pechuga estaba bien, pero las costillas estaban tan buenas como nunca.

El resto de ustedes respondiendo esta pregunta: ¡diviértanse discutiendo!

Pregunta engañosa: la mejor barbacoa de Estados Unidos se encuentra en el territorio estadounidense de Guam: adopte una tradición autóctona que incluya los productos del mar más frescos del mundo (sí, PUEDE pescar en barbacoa), siga las tradiciones culinarias generadas en las rutas comerciales desde España hasta las Américas. una influencia decididamente asiática debido a, bueno, la proximidad, agrega una cultura centrada en los alimentos que tiene nueve días de comida preparada cuando alguien muere y literalmente miles aparecen para el bautismo de un bebé (donde me dijeron que la familia preparaba no menos de 7 cerdos asados para el mío) agregue a toda esta calidad estadounidense de USDA, y una docena de abuelas ocupadas durante días para prepararse para cada fiesta y ¡usted tiene la mejor barbacoa y comida que se encuentra en cualquier lugar! No lo golpees hasta que lo pruebes.

Siendo de Nueva York, no tengo un perro en esta pelea. Así que mi sugerencia: ve a probar todas y cada variedad. ¡Y verás a muchos EE. UU. En el camino!

Hice exactamente eso el año pasado, y armé una guía rápida para recordar que los estilos de barbacoa difieren de una región a otra. Garantizado que me perdí algo … así que definitivamente ¡házmelo saber y lo actualizaré!