He escrito sobre esto aquí THE ABCs OF BBQ-Smoking the meat edition – Ruthless Reviews y varias veces en Quora. Hay cuatro regiones principales de barbacoa en los EE. UU. Y son las siguientes:
- Memphis Style- Memphis BBQ es famosa por las costillas secas, que es un nombre inapropiado ya que no son secas, pero tienen una costra seca y son jugosas por dentro. El roce seco más famoso es el condimento Rendezvous, que contiene muchas especias secas + condimentos griegos. La salsa al estilo de Memphis generalmente se sirve en el lateral, o no se sirve en absoluto, y es una combinación de vinagre y azúcar morena en una base de tomate + muchos otros condimentos
- Texas Style- Texas no tiene BBQ, pero se concentra en costillas de ternera y falda de res. Estos productos de carne de res generalmente se sirven con la salsa en un lado y los masajes son en su mayoría sal y pimienta negra, ya que se trata de todo lo que la carne de vacuno necesita. Las salsas de Texas tienden a tener más calor, proporcionadas por pimienta de cayena
- Kansas City Style – Kansas City style BBQ se basa en gran medida en una gruesa y muy dulce barbacoa a base de tomate sauced. Hay algunos buenos asados aislados en KC, pero en realidad deberían apegarse a los bistecs ya que su salsa tiende a dominar la barbacoa y es demasiado dulce.
- Carolina Style BBQ- Las Carolinas tienen una amplia variedad de adobos y salsas para barbacoa que son principalmente a base de vinagre y / o mostaza, junto con pasta de tomate o ketchup. Carolina puede hacer una buena barbacoa siempre y cuando no se lleven demasiado con sus cerdos vaciados.
En una prueba de sabor ciega realizada por The Travel Channel, Memphis Style BBQ ocupó el primer lugar, mientras que los demás se quedaron atrás.