¿Cuáles son las mejores maderas para fumar carne?

Al hacer una cocción larga, como costillas o colillas de cerdo o una falda, desea maderas macizas como manzana, cereza y nuez. Esos bosques arden más tiempo, dejando que la carne se humedezca por un período de tiempo más largo.

Para sabor, dependiendo de la cantidad de madera que pongas:

• La nuez y el nogal son árboles de nuez que pueden agregar un sabor a nuez.
• La cereza y la manzana son árboles frutales que pueden impartir una ligera dulzura.
• Mesquite es la madera que usa cuando quiere ese sabor duro al estilo de Texas en su carne ahumada.

Echa un vistazo a las mejores maderas para fumar aquí: Grill Master University

Es subjetivo, dependiendo de tu gusto personal y de a qué estás acostumbrado. La “convención” es:
mezquite, roble y Hickory para carne de res – fuerte, picante
cereza, arce, manzana y otras frutas para carne de cerdo o pollo – afrutado, suave
Alderwood para pescado – sabor delicado único

Bueno, realmente no hay una “mejor” madera para fumar carne, pero hay algunos bosques que funcionan bien con carnes específicas y hay algunas maderas que debes evitar por completo.

Brevemente, aquí hay una guía de emparejamiento de madera y carne.

• Madera de aliso – mariscos
• Madera de manzana – toda carne
• Madera de cerezo – cerdo, aves de corral, mariscos
• Madera de guayaba – cerdo, aves de corral
• Madera de arce – cerdo, aves de corral, mariscos
• Madera de durazno – cerdo, aves de corral
• Madera de pacana – cerdo, aves de corral, carne
• Madera de nogal – cerdo, carne de res, pavo
• Madera de mezquite – carne
• Madera de roble – cerdo, carne de res, aves de corral

Para obtener un vistazo más en profundidad a los bosques, su perfil de humo y sabor más las carnes para emparejarlos, consulte este artículo, Top Wood Choices When Smoking Meat .

Apple o cereza son mis favoritos. El humo tiene una cualidad dulce que hace que sea agradable comer.