¿Qué se siente ser un chef vegetariano que tiene que cocinar comida no vegetariana?

Creo que probablemente haya dos partes en esta pregunta, cada una con respuestas ligeramente diferentes y un montón de suposiciones diferentes.
Vamos a tratar con la primera parte, que es “¿cómo es para un vegetariano cocinar con carne?” Obviamente he parafraseado esto, pero creo que esto es lo que querías decir. En general, hay tres razones principales por las cuales alguien es vegetariano;
a) Razones religiosas
b) Restricciones dietéticas (enfermedad, intolerancia, etc.)
c) Razones éticas
El mayor desafío probablemente sea para alguien con razones éticas para ser vegetariano. Manejar la carne es bastante raro con sangre y si se descomponen animales enteros es bastante traumático ya que estás desmembrando a una criatura viviente.
En mi experiencia, hay dos respuestas a esto. La primera es que si el animal era salvaje, o criado orgánicamente, en libertad, etc., entonces está bien ya que el animal tenía la mejor calidad de vida posible antes de ser procesado. ¡El segundo es OMFG, estás comiendo un animal!
Sin embargo, supongamos que está preparando un producto cárnico procesado (por ejemplo, una pepita de pollo). A menudo hay tres respuestas aquí. Primero, parece tofu cubierto de migas de pan, bueno lo cocinaré. En segundo lugar, ¿cómo puedes comer esta comida procesada? OMFG me disgustas. ¡O por último, OMFG es un animal!
Volviendo a su pregunta original, preguntó acerca de un chef vegetariano que cocina comida no vegetariana. Suponiendo que se encuentre en un restaurante no vegetariano, ser chef requiere que haga un trabajo, que es cocinar (o similar). Es muy probable que se espere que cocines carne y, como profesional, la cocinarás.
Si está en un restaurante vegetariano, probablemente no haya muchas expectativas de que necesite cocinar carne.
Por último, haré el comentario de que ser vegetariano suele ser una elección personal, o al menos un estado que solo debería afectar a un individuo. Cocinar para otra persona generalmente es una interacción social que involucra un nivel de altruismo (le está dando tiempo, habilidad y, presumiblemente, bienes adquiridos financieramente a otra persona). Como tal, suponiendo que no está forzando su voluntad a otra persona, no sería irrazonable cocinar lo que la otra persona disfrutaría. Divulgación: mi esposa es vegana. Ella cocinará carne para mí, y cocinaré comida vegana para ella. ¡Respeto mutuo!