Como cualquier arroz, el arroz integral se suaviza a través de la interacción de la humedad que se absorbe en la semilla y el calor, lo que provoca cambios en la estructura de carbohidratos del grano.
Cuando el arroz integral se convierte en arroz blanco, el endospermo permanece y se agrega magnesio, mientras que algunos de los aceites del grano se eliminan, ya sea en el proceso o intencionalmente por desplazamiento.
Entonces la diferencia aquí es un mayor contenido de aceite, ningún contenido discernible de magnesio, y el salvado y el germen (donde están los aceites) todavía están unidos.
Esto nos da una buena idea de cómo acelerar la cocción. Los almidones dentro del endosperma son los mismos, pero para cocinar completamente el arroz integral, tendrás que superar las capas adicionales alrededor del núcleo de la semilla.
Mi enfoque personal “rápido” es, por lo tanto, sudar mis condimentos y adiciones en la menor cantidad de grasa posible, luego agregar el arroz integral y cubrir con suficiente cantidad de caldo o caldo que cocino a fuego lento antes de terminar el arroz en el horno, cubierto , a 375 ° F (~ 15 minutos para una taza). El mayor calor y la adición de existencias en lugar de vapor de agua hacen que la semilla se hinche rápidamente.
Si lo quieres más esponjoso y usa vapor, tendrás que hacerlo en un entorno de alta temperatura si quieres acelerar el proceso.
