Como dice Garrick Saito, en realidad estás hablando de brotes de bambú en lugar de bambú propiamente dicho. A menos que seas un panda, en cuyo caso todas las apuestas están apagadas.
Hay un grano de verdad en el rumor: los brotes de algunas especies de bambú contienen cianuro. O más bien contiene taxiphyllin, un químico que causa la formación de cianuro. Es una forma de repelente de insectos interno.
Pero el grano es solo un grano; es prácticamente imposible que hagas daño con los brotes de bambú. Por un lado, la cantidad de taxiphyllin en especies comerciales de bambú es muy baja. Los granjeros comerciales regularmente evalúan los niveles de cianuro.
Si va a cosechar bambú en su patio trasero, existe la posibilidad de que se encuentre con una especie con un nivel más alto, pero las especies cultivadas comercialmente se seleccionan para niveles bajos. Taxiphyllin es muy amargo, y no le gustaría comer una planta con altos niveles.
La otra cosa es que los brotes de bambú generalmente se hierven, y el ebullición descompone la taxifilina y elimina el cianuro. Para aquellos que comen brotes de bambú forrajeados, se recomienda hervirlos durante dos horas.
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