¿Por qué nos gusta comer comida dulce y no nos gusta la comida amarga?

Muchas cosas tóxicas en la naturaleza tienden a ser amargas, por lo que nuestra capacidad para saborear la amargura y nuestra respuesta posterior de disgusto o disposición general hacia la amargura nos mantienen alejados de estos venenos, y lo que usted sabe, todavía estamos vivos.

Si la amargura era una medida de toxicidad, entonces la dulzura habría sido una medida para la densidad de energía. Ver la respuesta del usuario Quora para más detalles.

La mayoría del procesamiento moderno de alimentos, sin embargo, ha eliminado las sustancias tóxicas de los alimentos amargos. (Entonces, en lugar de matarnos, simplemente saben, bueno, amargo.) Entonces, aunque la forma en que comemos ha cambiado, nuestra fisiología subyacente sigue siendo prácticamente la misma.

Punto de interés: la quinina (la sustancia amarga en agua tónica) es humanamente detectable a 0.5ppm, la sacarosa (las frutas están llenas) se detecta solo en 1 parte en 200.

Alcaloides sabor amargo. Las plantas desarrollaron la capacidad de producir o concentrar alcaloides dentro de ellos mismos como parte de su guerra química contra los animales que comen plantas. Algunos alcaloides matarán; otros simplemente disuaden al navegador de seguir comiendo esa planta. (De manera similar, algunos insectos comen plantas que contienen alcaloides para hacerse venenosas para los depredadores).

Si bien no todos los alcaloides son letales, basta con que sea una estrategia minimalista inteligente para evitar las plantas amargas. Sin embargo, con la experiencia, uno puede determinar qué plantas son los peligros más graves y comer (con precaución, si es necesario) las no letales.

La agricultura moderna (de la Revolución Agrícola alrededor del año 10,000 aC, los humanos han estado criando plantas para hacerlas más deliciosas. Esto incluye reducir la cantidad de alcaloides (y por lo tanto la amargura) que contienen. Incluso en los tiempos modernos, se han desarrollado plantas como la chirivía de modo que ahora son al menos tan dulces como las zanahorias; a la escarola se le ha quitado la mayor parte, pero no toda su amargura, por la crianza.

El corolario de esta pregunta es por qué algunas plantas tienen un sabor dulce. Esa es su propia historia larga, pero los primates en general (y los humanos incluidos) prefieren el dulce por encima de cualquier otro sabor. Más personas comerán plantas que tengan un sabor dulce (o al menos neutro) que las plantas amargas. Hay, obviamente, excepciones culturales. El melón amargo ha sido mencionado en respuestas anteriores; la cerveza es otro ejemplo. Estos son todos los gustos adquiridos, sin embargo … on tiene que hacer un esfuerzo para disfrutarlos al principio, antes de desarrollar un gusto por ellos.

Muchos venenos naturales, por ejemplo, alcaloides, tienen un sabor amargo. Tener una aversión a la amargura es, pues, evolutivamente seleccionado para. Eche un vistazo a la explicación y referencias aquí. Los azúcares, por otro lado, son una buena fuente de carbohidratos y están presentes de forma natural en elementos saludables como las frutas, por lo que tenía sentido que evolucionáramos gustosos.

El sabor dulce significa azúcar. El azúcar es un ingrediente de alta energía. Debido a que los humanos evolucionaron originalmente para ser cazadores-recolectores, nuestra biología está orientada hacia un estilo de vida de cazadores-recolectores. Un cazador-recolector no siempre sabe cuándo vendrá su próxima comida, por lo que le conviene comer alimentos que puedan proporcionar la máxima cantidad de energía química. Disfrutar de alimentos dulces (azúcar) y salados (carne) es la forma en que nuestro cuerpo nos anima a consumir tanta energía como podamos.

La dulzura indica que una cosa es rica en calorías. Y cocinar también puede destruir compuestos amargos al tiempo que hace que los nutrientes estén más disponibles.

Si bien algunos sabores amargos pueden ser venenosos, en promedio no existe una correlación real entre amargor y toxicidad. Agregue suficiente azúcar al café y empiece a tener un buen sabor.

El sabor de la toxicidad: un análisis cuantitativo de moléculas amargas y tóxicas

Entonces la razón por la que nos gusta la comida dulce debería ser obvia. Un sabor predominantemente amargo es básicamente la falta de dulzura.

Los alimentos dulces nos dan una sensación positiva y deliciosa, mientras que los alimentos amargos nos dan una respuesta negativa. Las personas también están condicionadas a que cuando se les ofrecen alimentos dulces, significa felicidad, realización alegre y otros pensamientos positivos. Cuando se trata de alimentos amargos, las personas lo asocian con inmaduros, o hay algo mal con la comida o el plato.

Nos gustan las combinaciones, el chocolate es dulce y amargo, lo más parecido a poner sal y agrio en sus pescados y patatas fritas, muchos platos chinos son una combinación de agridulce, si no te gusta el amargo, entonces eres un superdordor de amargura, todos experimente la fuerza de cada gusto dentro de un rango, por ejemplo, si no sabe amargo, posiblemente se haya envenenado a sí mismo, si es demasiado sensible al amargor, entonces se perdería nutrientes vitales, cuando nacemos somos muy sensibles a el sabor amargo por una buena razón, se dijo que los niños desarrollan su gusto por amargo, esto está mal, no lo desarrollan, se vuelven menos sensibles a medida que envejecen, una cantidad muy pequeña de un veneno amargo podría matar a un niño, esto es por eso que no les gustan algunas verduras, asocian eso con el color verde, y con frecuencia rechazan los guisantes dulces de las manos, los agricultores que planean eliminar las sustancias amargas de las verduras para que los niños las coman es estupidez, eliminarían las cosas que requieren Mientras envejecemos, si nos gusta el dulce, ¿por qué no solo comemos cucharadas de azúcar? por la misma razón que no comemos cucharadas de sal.

Sabor 1: la mayoría de las veces da energía.
Sabor 2: Muy a menudo venenoso.

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