¿Quién produce “queso ético”?

Al contrario de lo que dicen los detalles de la pregunta, los veganos (éticos) DO se prohíben a sí mismos el uso de cualquier producto de origen animal, independientemente de cómo se hayan fabricado. La ética no se limita al tratamiento de los animales durante ciertas etapas de sus vidas. Esto es en lo que se enfoca el bienestar animal, y sirve para distraernos del hecho de que los humanos estamos tratando a los demás de una manera profundamente irrespetuosa.

Imagina esto: me gusta la leche de vaca. ¿Cómo obtengo algo? Alimente a algunas vacas, déles refugio, asegúrese de quedar embarazadas. Luego, aliméntalos muy bien, porque cada uno de ellos crea una vaca completamente nueva dentro de sus cuerpos, en el transcurso de 9 meses. Pero espera, esos terneros recién nacidos están bebiendo la leche que tanto trabajo me costó producir. No importa cuánta inversión haya hecho y cuánto le importe, tengo que quitarme esos terneros. De hecho, no puedo permitirme criar a ningún hombre ya que no producirán nada, y no puedo criar a todas las hembras a menos que tenga suficiente dinero para duplicar mi rebaño todos los años.

Sí, supongo que puedes comprarlos para carne de ternera (no me digas cómo lo estás haciendo), o uno de mis trabajadores tendrá que “terminarlos”. De hecho, estas vacas mamá no están tirando de su peso por más tiempo. No veo otra solución que enviarlos al matadero también. ¡No me puedo permitir financiar su jubilación!

Lo que estoy describiendo aquí no es el granjero de fábrica “desalmado”. Estoy describiendo al granjero cuidadoso que intenta tratar a las vacas lo mejor que puede. Esto es esencialmente lo que está haciendo cada consumidor de los productos lácteos más “éticamente producidos” , aunque indirectamente.

A medida que la industria crece, introduce todo tipo de formas de aumentar las ganancias, generalmente en detrimento del bienestar de las vacas. Aquí es donde diferentes facciones luchan por lo que es aceptable y lo que no. Inevitablemente, aquellos que priorizan la producción eficiente ganan poder sobre los que priorizan el bienestar animal. Las prácticas se vuelven progresivamente más horribles, para progresivamente más de los animales, de modo que estén mejor escondidos del público.

Incluso la investigación para mejorar el bienestar de los animales implica realizar pruebas invasivas. Las vacas no están informadas y son sujetos de pruebas nocivas (el consentimiento informado es uno de los requisitos más básicos para cualquier prueba en humanos). La crianza para ciertos rasgos implica aumentar la productividad de los propietarios, a menudo en detrimento de la salud general de un animal.

Desde el nacimiento hasta la muerte, estos animales existen solo para servirnos. Podemos tratar de mitigar el sufrimiento que les imponemos. Pero el hecho es que nos preocupa más usarlos que reconocer su valor como seres separados con sus propios intereses. Esto es a lo que se oponen los veganos, por lo que es intrínsecamente imposible para nosotros encontrar “quesos éticamente producidos”.

Si vas a llevar la ética a la mesa (o nacho cart, en este caso), hay una serie de problemas

• La calidad de vida o el sufrimiento de los animales involucrados
• ¿El efecto de la producción de alimentos (así como del transporte, la distribución, la venta al por menor y el consumo) en el medio ambiente? Existen muchas preocupaciones diferentes, como la contaminación, la huella de carbono y el uso de energía, la sostenibilidad, el uso del suelo, el uso del agua, monocultivos, enfermedades, OMG, etc., y la ciencia y la economía no siempre son concluyentes sobre qué es lo mejor.
• ¿Toman decisiones éticas al elegir sus propios proveedores y proveedores?
• La responsabilidad corporativa de la empresa ¿Tratan bien a sus trabajadores? Apoya a su comunidad? Pagar sus impuestos? Evite usar ganancias para promover cosas con las que no está de acuerdo?
• ¿Es una pequeña empresa con propietarios y trabajadores a los que admira, o es una empresa más impulsada por los trimestrales corporativos o una cooperativa?
• ¿Es un producto que eleva el nivel de cultura y comunidad? ¿Es seguro? ¿Sabroso? ¿Saludable? ¿Innovador o parte de un patrimonio cultural?

A juzgar por estos estándares, hay muchos productores de queso “éticos”. No estoy muy consciente de los mercados masivos: la producción láctea de fábrica está en un estado lamentable en estos días. Pero al conducir por el campo en cualquier lugar, se ven muchas vacas de aspecto feliz en entornos hermosos y pastorales. Las vacas parecen criaturas bonitas y contentas, por lo que probablemente se trate de lo que sucede detrás de las puertas del granero.

Conocí bastantes pequeños granjeros y productores de queso. Los productores de queso de cabra y oveja de la granja en particular (la granja significa que el queso se elabora en la granja lechera) tienen valores muy fuertes, se preocupan por sus animales y la tierra, y realmente les importa su producto. La gente no se involucra en hacer queso por el dinero, les encanta lo que hacen.

Me viene a la mente una pareja, en California. Queso “caprichoso” Achadinha es un queso de cabra envejecido, un poco como el queso parmesano pero más sabroso y no salado, más parecido a un gouda envejecido. La familia abandonó la cría de vacas porque no pagaba, por lo que criaron unas 700 cabras en una granja familiar. Los 365 días del año, ellos y su asistente ordeñan a todas las cabras, se aseguran de que tengan comida, etc. Se preocupan por la salud de los animales y la tierra, y siempre están encontrando formas de reciclar y tratar los desechos (como el suero que sobra de la fabricación de queso: es un buen alimento para animales o fertilizante). Un productor más grande disponible en todo el país es Point Reyes Blue Cheese – comparable a Maytag (otra buena compañía) en sabor, excelente en una hamburguesa, en ensaladas, en un quiche. Cinco o más muchachas hermosas convencieron a su padre viejo y crujiente (o él las convenció, dependiendo de a quién le cuente la historia) de que tenían que hacer su propio queso para llegar a fin de mes. Son grandes en la comunidad local, las vacas son pasturas criadas y en su mayoría comen heno de la granja, y es uno de los entornos más espectaculares con vistas al océano.

Probablemente haya cientos de fabricantes artesanales de queso como este en todo el país, bastantes en Wisconsin y en el medio oeste superior, y en Nueva York en la actualidad.

Una cosa con la que tienes que lidiar (y por qué algunas personas son veganas) es que no importa cuán ético seas, estás criando animales para servir a los humanos y eso implica algunas cosas ásperas: corta vida, matando a los indeseados o en exceso ( los animales lecheros son todos mujeres … ¿qué crees que les sucede a los hombres?), seres conscientes que están a nuestra merced y no tienen elección. No es como si capturamos animales salvajes; estas razas no existirían a menos que las criáramos para la agricultura. Algunas personas sienten una responsabilidad ética a la inversa … los humanos, el ganado y las mascotas evolucionaron juntas para apoyarse mutuamente, y de alguna manera las servimos al propagarlas y preservarlas tanto como a nosotros.