Ferran Adria ha avanzado mucho en el avance y desarrollo de técnicas culinarias. Es como si el hombre corriera una maratón sin línea de meta. El cierre del restaurante ElBulli parecía el final de un legado. Resultó que no es el final, sino una continuación de lo que es ElBulli. La apertura de la Fundación ahora parece una metamorfosis del restaurante en una nueva entidad que ya existía en una etapa predominante durante los años de restaurante. Es emocionante ver este viaje. Los detalles son escasos, y solo las ideas generales se comparten con el público hasta el momento.
Compartir ideologías culinarias y trabajar en la filosofía de la alimentación con profesionales de cocineros, diseñadores, periodistas y filósofos parece sugerir una búsqueda de un replanteamiento continuo de la idea básica de la identidad de la cocina y de dónde va a conducir. El concepto de “texto abierto” de publicar resultados e ideas a través de Internet y permitir que el mundo participe, posiblemente tiene la intención de convertir esto en un esfuerzo global y eliminar la etiqueta de “Cocina Molecular” al hacer que ElBulli no sea un movimiento, sino un centro de la creatividad culinaria en constante transformación. Esto debería cambiar ideas e impulsar la creatividad en todo el mundo.
En términos prácticos, creo que el diseño del centro de Enric Ruiz-Geli tendrá un impacto para impulsar la creación y la innovación simplemente por el aspecto de las estructuras propuestas. Ahora me doy cuenta de que esto no es exactamente lo que uno espera para impulsar la creatividad en la cocina, pero sospecho que Adria quiere plantear nuevas ideas literalmente desde cero. Construir un complejo de vanguardia al cobijar el antiguo restaurante sienta un precedente de lo que será la Fundación y lo que se espera de sus participantes. Practicum es difícil de pronosticar, ya que creo que las ideas y conceptos nacidos allí darán lugar a prácticas y métodos aún no pensados. Si el pasado de ElBulli es hablar por su futuro, las nuevas herramientas culinarias, artículos de presentación, artículos de mesa y aditivos continuarán trabajando de la mano con las ideas culinarias. Respetuoso con el medio ambiente y autosustentabilidad tiene prioridad en el diseño del nuevo complejo. Espero que en la práctica, cuando esté en la institución, se tenga la misma consideración con respecto al uso de ingredientes que no causen daño al cuerpo. Desafiando las leyes de la cocina a veces se introdujeron ingredientes bastante controvertidos para ayudar a lograr lo surreal en ElBulli. El uso de aditivos como la metilcelulosa puede ser perjudicial en el consumo. Para avanzar en la cocina, se deben tomar medidas audaces, y los nuevos aditivos deben ser parte de esto, me doy cuenta. Siempre que la inspiración y la ambición no distorsionen el resultado final haciéndolo dañino cuando se consume.
“Riesgo, libertad y creatividad”, como lo expresó Adria, es la fuerza impulsora detrás de Foundation. Este ser el mantra deja mucho que pensar sobre el futuro de la Fundación. Me pregunto si con el tiempo los fundamentos de la cocina hasta el momento, es decir, incluso el conocimiento que Adria buscaba cuando estaba en Francia; es decir, los fundamentos franceses clásicos: serán abandonados. La idea de la cocina se deconstruye desde sus orígenes y se reconstruye en una serie de nuevos fundamentos. Los chefs se enseñan actualmente en las escuelas culinarias técnicas clásicas francesas. Se les anima a llevarlos a nuevos niveles, pero manteniendo el marco de los fundamentos clásicos intactos. Esto no quiere decir que los chefs se limiten a un mantra de “fin de todo sea” que las técnicas culinarias francesas sean los diez mandamientos y que no se quiebren, pero sigue siendo lingua franca en las cocinas. Parece limitar si se toma en consideración lo que Adria ya logró. La Fundación ElBulli tiene signos del inicio de la Bauhaus en Alemania en 1919. Fue una deconstrucción del arte, la implementación de técnicas científicas al crear, remodelar formas de lenguaje convencionales y trabajar con elementos básicos del arte desde el principio mediante la eliminación de milenios sociales. ruido en el arte. Tal vez la Fundación ElBulli es un Bauhaus para la cocina, o tal vez es una continuación de las ideologías Bauhaus traducidas a la cocina.
