Las pequeñas coles de Bruselas son más dulces que las más grandes.
Las coles de Bruselas tardan entre 80 y 90 días desde la germinación hasta la madurez, lo que requiere una larga temporada de crecimiento.
Las coles de Bruselas tienen fama de ser mejores cuando maduran en un clima más fresco, antes de la primera helada.
Esto plantea un problema para los productores, que deben jugar al pollo, entre el crecimiento y la maduración de las coles de Bruselas cuando hace buen tiempo y perderlas por las heladas. La mayoría parece plantar bastante temprano, a finales de primavera, amamantar a las plantas durante el calor del verano y luego terminarlas en un clima otoñal más fresco.
Los mejores que he tenido fueron los más pequeños, todavía en el tallo, que se dividió en cuatro partes para dejar un par de brotes y un par de hojas de 6 pulgadas de largo, todo muy tierno y sabroso cuando se cuece al horno en una sabrosa salsa. Algunos supermercados estadounidenses han progresado a venderlos en el tallo, pero con todas las hojas retiradas. 🙁
Las coles de Bruselas están en el género Brassica, que incluye mostazas, col rizada y berza, coles y brócolis.
- La buena noticia es que son muy ricos en antioxidantes y precursores químicos de sustancias asociadas con bajas tasas de varios cánceres de órganos, así como también ricos en vitamina C y fibra soluble. Esto es especialmente cierto cuando está crudo o cocinado muy poco y muy suavemente, usando muy poco líquido que filtre las sustancias valiosas.
- Las malas noticias : pueden inducir la formación de bocio, cuando se comen en exceso, porque tienen enzimas que inhiben la incorporación de yodo en la hormona tiroidea e inhiben la transferencia de yodo a la leche materna.
- Las malas noticias : cuando no se cocinan bien (algunas fuentes dicen que es necesario 30 minutos de ebullición), Wikipedia señala en su artículo sobre flatulencia :
la coliflor, el brócoli, el repollo, las coles de Bruselas y otras verduras crucíferas que pertenecen al género Brassica tienen fama de no solo aumentar la flatulencia, sino también aumentar la acritud de los flatos. [ citación necesitada ]
Además de la atractiva receta del usuario Quora, una manera fácil de cocinar las coles de Bruselas es:
Coles de Bruselas al vapor y mantequilla
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- Lávelos bien, quitando las hojas exteriores dañadas o descoloridas. Corta los tallos de plano. Para una cocción más completa, corte una X en el fondo del brote, cruzando sobre el tallo.
- Póngalos en una canasta de vapor con más de 1/2 taza de agua, cúbralos con una tapa bien ajustada, haga hervir el agua y baje el fuego, cocer al vapor durante aproximadamente 6 minutos. Pruebe con un tenedor y retírelos y drene cuando estén tiernos. Los brotes aún deben ser de color verde brillante; Cuando están cocidas, se oscurecen.
- Mezcle con una cucharadita de mantequilla y una pizca de sal saludable, y sirva.
Una receta variante es cubrir los brotes cocidos en una emulsión de mostaza Dijon y mantequilla. Derrita una cucharada (o dos o tres) de mantequilla en una cacerola, mezcle en una cantidad igual de mostaza Dijon, continúe removiendo a fuego lento hasta que tenga una emulsión cremosa. Agregue las coles cocidas y escurridas, revuelva para cubrirlas, sal al gusto y sirva.
Otra receta es cocinar los brotes hasta que estén apenas tiernos, escurrirlos y mezclarlos ligeramente con una cucharada de aceite de sésamo marrón y una cucharadita de soja oscura. Servir.
