¿Se pueden almacenar gnocchi caseros durante la noche en la nevera?

He encontrado que cualquier mezcla de harina / agua hecha en masa casi inmediatamente comienza a descomponerse y se hace más almidonada y más pesada cuanto más tiempo se almacena. Gnocchi no es diferente ya que el agua que sale de la papa y la harina agregada a las papas causa esta misma descomposición.
Dicho esto, a veces hago mis gnocchi el día anterior a la intención de usarlos. Los puse en una bandeja para galletas con polvo de harina (nunca los doblé) y los cubrí con una toalla de algodón, y luego los metí en el refrigerador. Los hiervo directamente de la nevera.

Asumiendo que siguió buenos procedimientos de higiene cuando los estaba preparando (es decir, se lavó las manos), sí, deberían estar bien. Incluso se mantendrán durante 3-4 días.

Para resumir, y basándome en mi experiencia de haberlo hecho, diré que casi todos están en lo cierto: sí, estarán bien; pero, no, no serán lo mismo que los completamente nuevos.

Neil Russo tiene razón en su explicación de que la papa continúa lixiviando agua mientras se sientan las albóndigas. Esto produce un gnocchi más húmedo y gomoso al tacto.

Los gnocchi se pegarán al fondo de cualquier sartén en el que estén. Definitivamente deben ser colocados y almacenados en una sola capa en una sartén bien enharinada (como se menciona en varios carteles). Cubrirse con un paño de cocina, sin embargo, puede no ser necesario. Las partes superiores expuestas de los gnocchi en el refrigerador tenderán a secarse ligeramente, pero de una manera que parece equilibrada por el exceso de humedad que se desprende de la papa. Dejarlos descubiertos no afectó la textura o la cocción de los gnocchi, y los hizo un poco más fáciles de manejar. Me interesaría probar un experimento en el futuro de almacenarlos suspendidos en una malla de alambre para que el aire pueda circular a su alrededor de manera uniforme. Esto puede mejorar el manejo.

En el manejo, almacenado durante la noche, el lado que no está expuesto al aire se vuelve más suave y más pegajoso al tacto. Cualquier pieza que se apoye contra otro gnocchi, o que toque una parte no desenrollada de la sartén, deberá separarse y separarse antes de colocarla en el agua hirviendo. Esto hizo que manejar los ñoquis almacenados fuera más difícil que manejar los gnocchi frescos.

Como mencioné anteriormente, una vez cocinado, el lote fresco de la noche anterior, y el lote cocinado un día después que se había guardado en el refrigerador, sabía idéntico y tenía la misma textura cuando se lo comía.

No sé por cuánto tiempo se podría mantener así el gnocchi antes de afectar el sabor o la textura del producto terminado.