No estoy seguro de cuál es la temperatura, pero tiene razón en que es un mecanismo de control de temperatura.
Mi suposición es que el cambio ocurre a poco más de 100C (212F). El “calor de vaporización” del agua mantendrá la mezcla agua / arroz a la temperatura de ebullición del agua. Esto permitiría que el agua hierva y cocine el arroz. Una vez que el agua líquida se haya evaporado (o se haya absorbido), la temperatura comenzará a subir. Esto activará el cambio.
No sé cuál es la temperatura Keep Warm, pero supongo que es más de 60C. Esa es considerada la temperatura mínima para limitar el crecimiento de microorganismos.
