Hay dos tipos de sopa de fideos tailandeses. El claro y el oscuro. La receta de la sopa que tenías en Tailandia es en cierto modo el corazón del plato y, por lo general, un secreto para el vendedor. De todos modos, puedo ir más allá de lo básico desde mi perspectiva si tuviera que hacer sopa de fideos en casa.
Sopa clara
Esto generalmente está hecho de cerdo o caldo de pollo. Los ingredientes habituales que debe agregar al caldo son salsa de soja liviana, salsa de pescado, vinagre claro, hojuelas de chile y un poco de azúcar. Si quieres hacer una sopa de fideos tom-yum, solo agrega jugo de lima, trozos de maní y más chile.
Sopa oscura
Hecho de caldo de carne la mayor parte del tiempo. Muchos lugares también agregan sangre de pollo / cerdo (líquida, no gelatinosa) en la sopa justo antes de servir para espesar la sopa. La manera más fácil de hacer la sopa es usar pasta de caldo de res (que se vende en un frasco para sopa de fideos Pho). Los ingredientes habituales son los mismos que los mencionados para la sopa clara. Evita la salsa de soja oscura, se usa principalmente para secar el plato de fideos, no el de sopa. Otra idea errónea del plato de fideos tailandeses es poner albahaca en la sopa. Es común para Pho pero no es común para los fideos tailandeses. Otro consejo que no es realmente acerca de la sopa, también servimos este tipo de sopa de fideos con corteza de cerdo frita.
Básicamente, la sopa en fideos tailandeses está hecha de caldo + condimentos básicos. Los condimentos (salsa de soya liviana, salsa de pescado, vinagre claro, a veces con chile en escabeche, escamas de chile y azúcar) también se proporcionan por separado en una “bandeja de especias” para que cada cliente pueda probar la sopa con sus propias preferencias. Los tailandeses no piden un “nivel picante” cuando ordenan, esa es otra idea errónea. Cualquier plato se cocina en su mayoría con un nivel apropiado de picante (juicio del chef) y luego tiene una bandeja de especias para que el plato tenga el sabor que desee.
