La pasta seca no es una adaptación de los fideos chinos: “pasta”, concebida como una mezcla de harina y agua, se remonta a la época neolítica (8000 aC); con pruebas arqueológicas repartidas por toda Europa y Asia. A partir de este contexto común, diferentes ramas culturales de la elaboración de pasta se desarrollaron independientemente; convirtiéndose en “pasta” italiana contemporánea y “fideos” chinos.
En cuanto a Italia, la pasta proviene del antiguo làganon griego y del laganum romano (una masa fresca de harina + agua enrollada en láminas y luego cortada en tiras); el proceso de secado se le atribuye a los árabes ( itriyah , el primer producto de pasta seca, se origina en Sicilia durante el siglo XIII y se extiende a otros territorios españoles / moros, como Nápoles y Génova, para convertirse rápidamente en un comercio esencial en todo el Mediterráneo). Es muy probable que el viaje de Marco Polo haya iniciado un intercambio de conocimientos sobre pasta, técnicas y tecnologías entre la China medieval e Italia; aún así es muy complicado establecer una cronología exacta de las influencias mutuas que las dos culturas contribuyeron mutuamente en términos de fabricación de pasta debido a la falta de documentos y recursos escritos.
Si la pasta era una adaptación de los fideos chinos, ¿cómo los italianos consumían el trigo duro antes de eso?
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La pasta vino de los árabes; aunque Spaghetti podría haber sido una adaptación de Noodles. Los árabes encontraron transportar pasta seca más fácil para viajes largos. La pasta seca era un artículo de lujo en Italia, ya que el trigo duro era difícil y requería mucho tiempo para amasar.
Antes de la pasta, los romanos comen cuscús, que son como gotitas de trigo
y un plato llamado Lagane del que proviene el término lasaña.
La pasta y la salsa que comes hoy se adaptaron mucho más tarde. La salsa de tomate se introdujo con pasta en 1839.
1- El trigo duro existe desde aproximadamente 2000 años antes de que no existiera y fue creado artificialmente por los antiguos romanos cruzando dos tipos de espelta. Lo mismo se aplica al trigo blando y khorashan, que fue creado por los egipcios y ahora se vende fraudulentamente como Kamut, que es solo un nombre.
La pasta también se puede hacer con trigo blando. La pasta de huevo no es de trigo duro.
El hecho de que Marco Polo trajera pasta a Italia es una leyenda. La pasta también se menciona en textos muy antiguos que fueron considerablemente anteriores a Marco Polo. El kouskous es solo un tipo de pasta utilizada por los romanos que todavía comieron lasaña …
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