Además de lo que Victor ha escrito, muchos restaurantes chinos de América del Norte (y especialmente aquellos en áreas con pocos clientes chinos) presentan los mismos platos porque es probable que los clientes estadounidenses hayan oído hablar de ellos y / o hayan sido diseñados / adaptados para gustos
El pollo, el pollo naranja y el chop suey del General Tso (así como las galletas de la fortuna) son los ejemplos más populares de platos chinos estadounidenses que no encontrarás si comes en Asia, pero son bastante comunes en los EE. UU. Otros platos como carne de res El brócoli, el mein, etc., a menudo también se occidentalizan para satisfacer los gustos estadounidenses. Este es esencialmente el mismo fenómeno que ha sucedido con la comida mexicana y la comida italiana en los Estados Unidos.
Para bien o para mal, las empresas tienden a jugar con los estereotipos de otras maneras también. Los restaurantes italoamericanos con frecuencia se adhieren al estereotipo de “Red Sauce” de mantel rojo a cuadros y esquemas de color rojo blanco y verde en el menú o los letreros. Los restaurantes mexicanos tienden a tener una gran cantidad de colores brillantes, cálidos o terrosos y, a menudo tienen iconografía de sombrero o ají en algún lugar.
Dicho esto, cuando se trata de estereotipos, nunca se puede subestimar el poder del sesgo de confirmación. Aparte de lugares como PF Chang’s, Panda Express y restaurantes chinos de muy baja calidad dirigidos exclusivamente a un grupo demográfico no chino, es probable que encuentre platos más diversos que la tarifa estereotipada. Incluso cuando hay platos comunes, como sopa de fideos de ternera, sopa sin importancia, albóndigas, etc., hay formas muy diferentes de preparar el plato, a menudo dependiendo de la región de la que proceden los propietarios / patrocinadores del restaurante:
Sopa taiwanesa de fideos con carne:
Sopa de fideos de ternera cantonesa:
Pato asado cantonés: Pato asado de Pekín servido en un pan mantú (similar a un guo bao) con salsa hoisin:
Fujian Banmian:
Banmian de Xinjian:
Guangdong banmian (Lo mein):
Su mejor apuesta para encontrar cocina china no estereotipada y de calidad es ir a los enclaves étnicos chinos donde las presiones de la occidentalización y la conformidad con los estereotipos estadounidenses se sienten menos. No tiene que ser un restaurante lujoso o caro. Si ingresas a un restaurante lleno donde al menos el 90% de los clientes son asiáticos y el menú en chino y pinyin (algunas descripciones básicas de inglés / inglés debajo de cada artículo están bien), entonces estás en el lugar correcto.
También puede buscar restaurantes chinos que se especializan en algo un poco más específico que simplemente “comida china”. Por ejemplo, busque un lugar de mariscos chinos, un lugar que vende principalmente pollo / pato o carne asada, un restaurante vegetariano, un lugar de huo guo / caldero caliente, un restaurante de dim sum o un restaurante taiwanés / cantonés / Hunan / Guangdong. De manera similar, es más probable que estos establecimientos tengan un menú no estereotípico y faciliten una exploración más profunda de la cocina china:
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Bistec taiwanés:
Pies de cerdo en escabeche:
Dan dan mein:
Tofu apestoso (accesorios para cualquier persona no china / taiwanesa que haya probado este plato):
Además, en el otro extremo del espectro, hay algunos restaurantes chinos no tradicionales comenzados por inmigrantes de segunda / tercera / cuarta generación que crean platos originales influenciados por la cocina china y la cocina regional local, por ejemplo, la cocina de California. Del mismo modo, los restaurantes más exclusivos tienden a tener platos de firma más únicos.
Por último, existe una pequeña posibilidad de que, en realidad, estés comiendo sin saberlo en una cadena de restaurantes familiares. Muchas familias extendidas de China continental unirán su dinero para que un miembro de la familia abra un restaurante en los EE. UU., Y una vez que tenga éxito, otro miembro de la familia (a menudo uno que haya trabajado en el primer restaurante) abrirá una segunda en una ciudad cercana con un nombre diferente. Y esto continuará hasta que tenga una gran cadena de restaurantes, todos ellos propiedad de una sola familia extendida, aunque cada uno dirigido por un primo o hermano o tío / tía diferente.
