¿Cuáles son algunas cosas geniales sobre la comida y la cocina china?

Como chino, quiero decir algo sobre Wok-Qi.

· ¿Qué es Wok-Qi?
Es muy difícil responder a esta pregunta, incluso muchos chinos locales no pueden decir exactamente qué es. En general, Wok-Qi es el índice más importante para describir si un plato de salteado chino es bueno o no. Cuando alguien dice: “Se obtiene suficiente Wok-Qi”, eso significa que el plato de comida se ha sofrito correctamente y muy posiblemente, es delicioso. Entonces, ¿cómo sabemos si un plato de comida obtiene suficiente Wok-Qi o no? Lo primero que debe saber es que Wok-Qi es un concepto complejo, contiene un conjunto de juicios sobre el exterior, el olor y el sabor de la comida . Así que un plato de comida que tiene suficiente Wok-Qi tendría un aspecto realmente bueno, parece que todavía estaba crudo, pero en realidad está hecho cocido, huele muy bien y sabe bien.

· ¿De dónde viene Wok-Qi?
Cuando el material original de los alimentos ha sido calentado a un cierto nivel, digamos eh, por encima de 200 ° C (400 grados F), debido a la reacción pirogénica, reacción de malla y muchas otras reacciones químicas complejas, la comida obtener una gran cantidad de fragancias y sabores especiales que no aparecerían en los alimentos cocinados a baja temperatura, como hervidos. Esto podría ser una explicación sobre por qué los alimentos a menudo son más deliciosos cuando están fritos que hervidos.
Pero aquí viene la parte difícil: cuando calentamos los materiales alimenticios a un nivel de temperatura alta, muy muy, muy muy fácilmente se quemarían o cocinarían demasiado, pero si bajamos la temperatura, entonces esas complejas reacciones químicas no sucederán, entonces la comida nunca tendrá suficiente Wok-Qi. Entonces, obviamente, el control de temperatura y el control de tiempo son los dos núcleos de la cocina . Perdiste cualquiera de ellos, tu plato de comida nunca tendrá suficiente Wok-Qi.

· ¿Cómo podemos obtener suficiente Wok-Qi?
Obviamente, si quieres obtener suficiente Wok-Qi, lo primero que debes hacer es obtener un wok.
¿Por qué un wok?
Debido a que es delgada, es muy sensible a los cambios de temperatura. Puede calentarlo o enfriarlo controlando la llama en segundos.
Debido a que es liviano, puede levantarlo sobre la llama o removerlo muy fácilmente para que los materiales alimenticios se calienten uniformemente.
Entonces debe saber cómo calentar los materiales alimenticios de forma rápida y uniforme.
¿Por qué rápidamente? Porque si los calienta lentamente, cuando alcanzan la temperatura adecuada, se han cocinado, pero esas reacciones no sucedieron. Y si sigues cocinando de esa manera para que sucedan esas reacciones, los materiales perderán su sensación de la boca y su hermoso exterior.
¿Por qué de manera uniforme? Porque si no lo hace, entonces su plato de comida solo estaría en una de las cuatro situaciones siguientes: todo crudo, medio hecho medio crudo, medio hecho, medio exagerado o todo exagerado. No creo que te guste de esa manera.
¿Como hacemos eso?
Petróleo. Un plato de buen salteado necesita mucho aceite. Porque el aceite puede adherirse a los materiales alimenticios muy bien y puede calentarse a altas temperaturas. Con aceite térmico cubierto en la superficie, los alimentos se cocinarán muy pronto. Pero no vierta demasiado aceite, o estaría frito y muy grasoso. Y no vierta demasiado menos aceite, o la comida se quemaría en segundos. Necesitas practicar mucho para dominarlo.

Al final, describiré cómo se hace un plato de lechuga con ajos, que obtiene suficiente Wok-Qi, y espero que eso te ayude a entender el Wok-Qi.
1 · Caliente el wok sin nada usando el nivel más alto de llama (mantenga este nivel de fuego hasta que esté hecho).
2 · Cuando vea que se eleva el humo blanco del wok, vierta el aceite.
3 · Use la pala para cepillar el aceite sobre el wok.
4 · Cuando vea que el aceite burbujea, arroje los ajos en el centro del aceite.
5 · Cuando pueda oler la fragancia del ajo, coloque las hojas de lechuga y siga revolviendo, asegúrese de que se hayan calentado uniformemente.
6 · Cuando las hojas estén a punto de hacerse, ponga sal y revuelva por un tiempo, no demasiado, pero haga que la sal se distribuya por igual.
7 · Apague la llama, y ​​cargue las hojas en un plato.
8 · Atención, se suponía que los pasos 3 a 7 debían realizarse en menos de 3 minutos.

Al final, se suponía que sería así:

Como puede ver, es increíblemente simple, y básicamente, cada chino sabe cómo hacerlo. Pero con diferentes cocineros, este sencillo plato fácil puede ser realmente delicioso o extremadamente terrible, y lo que hace que los diferentes sean tan grandes es el Wok-Qi.

Para saltear , hay oportunidades casi infinitas para la experimentación y la creatividad . No hay “recetas” exactas, al menos no en mi familia extendida o en la de mi esposa.

Mi formación / calificaciones : Tomé clases de “hogar ecológico” en la escuela secundaria estadounidense que enseñaba panificación y panqueque, así como “clases de cocina” de $ 100 + USD en Manhattan, donde seguí recetas detalladas e increíblemente precisas de comida occidental mientras bebía un montón de vino gratis Estos días estoy cocinando comida china para mi esposa embarazada mientras vivía en Hong Kong.

Cuando su barriga se hizo grande y engorrosa, las tareas de cocina me pasaron. Ella me daba ~ 30 a 45 segundos de “receta” que consistía en decir en voz alta algo así como:

calentar el aceite de oliva, echar un poco de cebollines picados, luego carne A (o huevo o tofu) y luego rápidamente A, luego B vegetal, luego un poco de salsa de soja (salsa C, no A o B!), un poco de sal , tal vez un poco de azúcar; Pruébalo y ajústate en consecuencia, agrega un par de otras salsas o especias si lo crees necesario.

Esa sería a menudo la única dirección que obtuve.

Generalmente, solo cocino lo que está fresco y en temporada (es decir, lo que encontré en los mercados húmedos al aire libre cerca de nuestro complejo de apartamentos en la última semana). Honestamente, no tengo idea de qué mitad de las verduras que termino comprando se llaman en inglés (y a menudo tampoco en chino). A veces solo señalo algo que parece delicioso y lo compro; entonces le pregunto a la esposa qué le iría bien en el wok. A veces tampoco está segura.

Me hierve el arroz; planear la orden de freír las cosas mientras estoy picando, pelando, preparándome (ver el primer párrafo del Usuario de Quora sobre la versatilidad de los cuchillos, aunque desafortunadamente mis habilidades con los cuchillos todavía son de mala calidad); y luego empiezo – aderezando gradualmente de principio a fin y probando al menos 2-3 veces hacia el final. He descubierto que tengo una habilidad natural para arrojar la cantidad correcta de sal y / o azúcar o polvo de curry o la más mínima cantidad de mensajes para los pocos platos que no se arruinarían.

En total, de 2 a 4 platos relativamente simples más arroz toma aproximadamente 40 minutos de principio a fin, pero esto se debe a que todavía estoy lento. Mi esposa podría hacerlo en 25 minutos si no estuviera masivamente preñada y luego lave todos los platos en 5-10 a mano también. (Usualmente ayudé con los platos incluso antes del embarazo).

He estado en esto por 1.5 meses. Lo disfruto.

Encuentro gratificante y relajante de la misma manera que encuentro respuestas escritas en Quora o hacer que una pintura sea divertida y valiosa. Es como hacer arte. Ningún plato es exactamente igual incluso si trato de mantenerlo igual siguiendo los mismos pasos ya que no hay una receta exacta. Literalmente solo arroja cosas al wok y las revuelve mientras fríen. Inevitablemente, será un poco más salado, o los tomates la próxima vez habrán sido más maduros y sabrosos, o los huevos se habrán mezclado un poco mejor y en trozos más pequeños.

Ya no le permito a mi esposa en mi cocina mientras estoy cocinando. Si arruino algo sin su guía vigilante, quiero que sea mi propio error para que pueda aprender y recordar.

De quizás ~ 50 platos cocinados durante todo este tiempo (comemos a menudo también), he cometido muchos errores, tal vez un poco de condimento o demasiado, etc. PERO nunca se ha lanzado un plato. fuera. Todos han sido al menos comestibles. Algunos incluso han sido deliciosos. Algunos incluso han sido más deliciosos que las versiones que mi esposa solía hacer.

Desde el principio, probaría cosas al azar: agregue un poco de huevo o tofu seco o salchicha china o frijoles negros secos para obtener proteína adicional, o aceite de sésamo, chiles o pimientos o polvo de “5 especias” o cualquiera de los 10-15 oscuros especias, aceites o salsas que mi esposa tiene en el mostrador … La experimentación ocasionalmente mejora. Nunca se las arregla para estropear demasiado las cosas.

Es verdad lo que dice la gente. Cocinarlo yo mismo hace que sepa mucho mejor.

En China, hay ~ mil millones de personas que hacen esto casi todos los días, para 2 o 3 comidas al día. Tengo hambre solo de pensarlo.

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Estos son los restos a medio comer de lo que hice anoche (sin los camarones, mi esposa los hizo, y la sopa y las naranjas pequeñas en el fondo):

• Un vegetal con el que no sé el nombre de huevo y algo de hongo negro (muy elástico) del que no sé el nombre;
• Algún otro vegetal con el que no sé el nombre con un tipo diferente de hongo del que no sé el nombre;
• arroz con frijoles rojos y algunas otras cosas al azar agregadas para proteínas y fibra; y
• Pan de focaccia de una panadería occidental (todavía antojo comida occidental a veces).

Completo-comido al final de la comida; el primer plato con huevo fue un gran éxito. Con suerte, podré replicarlo en algún momento, pero probablemente no.

Que una sola herramienta, la cuchilla, se usa para rebanar, picar, pelar, cortar en juliana, picar, dividir pollo, ablandar carne, aplastar ajo, moler especias (con la culata del mango) y recoger todo después, todo con la finura de un cuchillo occidental mucho más caro.

La versatilidad del wok, que compite con el de la cuchilla. Puede hervir un pollo, freir patatas, sofreír verduras, hacer cocer al vapor un pescado y cocinar un huevo en el mismo recipiente (en diferentes momentos, obviamente). El wok está hecho tradicionalmente de hierro fundido y ahora está hecho comúnmente de acero al carbono, por lo que no necesita ser lavado, desarrollando un recubrimiento antiadherente a través del tiempo a través de los condimentos.

Alto calor, llama abierta y cocción rápida. Parcialmente responsable de la impresionante distribución de platos igualmente complejos en una sola cena por un cocinero.

Servicio de estilo familiar. Todo en el plato de la porción comunal ya está dividido en porciones para que las personas puedan tomar cosas en su tazón de arroz individual como lo deseen, utilizando palillos chinos. Por ejemplo, el pollo se cocina entero y luego se corta en trozos de tres pulgadas, hueso y todo, antes de servir. La mayoría de los demás ingredientes se dividen antes de que comience la cocción, como sería necesario para que la fritura sea efectiva, y cada plato que la necesite se sirve con una cuchara para servir. Así que no es necesario que haya espacio para el codo sobre la mesa; las personas pueden llevar sus tazones mientras comen, y no se requieren utensilios adicionales. Los palillos son ingeniosos también por esta razón.

Debido a que el arroz y el acompañamiento se mezclan en el mismo tazón, el arroz se vuelve sabroso, incluso cuando no queda nada para comer con él.

Aprovechando las propiedades especiales del vapor, los recipientes de cocción porosos apilan a presión. Se puede cocinar un gran volumen de comida en un solo quemador.

Eficiencia general evolucionada.

La innumerable variedad de producto de frijol fermentado. Ubicuidad y sofisticación de alimentos fermentados, espíritus y condimentos.

La especificidad de los estándares conscientes de “buena cocina”. Se suelen considerar cinco sabores: dulce, salado, amargo, agrio y picante. Una gran proporción de platos incluye deliberadamente los cinco, y se considera deficiente (pero no necesariamente malo) cuando uno o dos sabores superan o subestiman el equilibrio. Los comedores chinos le prestan especial atención a la textura. Deslizamiento, crujiente, firmeza, crujido y suavidad crean interés; no se prefiere ninguna textura. Se considera la interacción de la comida con los dientes. Los alimentos gelatinosos son valiosos, como el tendón. Separar la carne del hueso al morder es placentero, por lo que estofar no es tan común. El color y el aroma son también una parte integral de un plato, ya que todos los alimentos se disfrutan primero con los ojos, luego con la nariz y finalmente con la boca. Estos muchos factores tienen una presencia más particular en la conciencia de un cocinero chino que en la de un cocinero occidental típico, lo que permite una cocina más compleja.

Algunos de estos comentarios están sujetos a gustos y costumbres regionales, como el concepto de “buena cocina”, pero la mayoría son ciertos para toda la cocina china.

Actualización: Tómese el tiempo para leer la sección de comentarios para obtener perspectivas e información adicionales.

Una de las cosas que admiro de la cocina china es la transformación de ingredientes para peatones en una cocina que en su mejor forma es una forma de arte. Incluso el cerdo graso y la masa cruda se pueden transformar en un bao Xiao long-degustación sublime. Incluso las personas bastante pobres pueden cocinar sabrosos platos que estiren la proteína o la carne disponible, transforman los ingredientes a través del calor, las especias, las rebanadas y la técnica de cocción. Un buen ejemplo es el pato Pekín: cuando se cocina bien, no tiene grasa en absoluto debido a que la grasa se pone debajo de la piel durante el proceso de cocción.

En eso, la cocina china se asemeja a la cocina francesa y del sur de Italia, y también a las excelentes cocinas: usa ingredientes en su mayoría modestos y realiza alquimia sobre ellos. La cocina china y, por extensión, la cultura china nunca desperdicia nada, y en ese aspecto se compara favorablemente con las culturas estadounidense, británica y del norte de Europa, que se niegan a comer muchas “partes” y luego desperdician muchas de las cosas que comen. Grandes banquetes lujosos que los extranjeros pueden haber experimentado en China son una excepción parcial a esto, pero esta no es la forma en que la gente común come el 99% del tiempo. Esta prosperidad se extiende también a las sobras. Podemos pedir un número de platos pero siempre “da Bao” u obtenemos un bolso para perros cuando estamos en un restaurante.

Vegetales cocidos.

Yo como todo tipo de verduras en casa, pero la mayoría de los platos de vegetales cocidos que encontré en los Estados Unidos (fuera de los restaurantes chinos) realmente no me funcionaron. Calabacín o calabacín especialmente cocido al vapor:

No, gracias. Me quedaré con la ensalada.

La comida china en su mayoría no requiere materiales costosos. En este sentido, no es necesario ser rico en China para disfrutar de una buena comida y no tiene que pagar mucho para disfrutar de una buena comida.

Enumeraré algunos alimentos chinos FAMOSOS que son extremadamente baratos, pero la mayoría de los chinos aman.

Patata rallada con pimienta verde (青椒 土豆 丝)

huevo revuelto con tomate (番茄 炒 鸡蛋)

seta shitake con vegetales (香菇 炒 青菜)

[Actualizar]

Anotaciones agregadas a las imágenes.

Simplemente me di cuenta de que la mayoría de estos alimentos baratos se sofríen, por lo que tomará menos de 1 minuto cocinar cada plato (sin incluir la preparación de los materiales). Por lo tanto, estos platos no solo son baratos en términos de materiales sino también eficientes en el tiempo. Permite a un solo cocinero chino (con algunos ayudantes en preparación y servicio) preparar alimentos para decenas o cientos de personas. He visto a un cocinero (que es amigo de la infancia) que preparó comida para 30 personas y que puede hacer más rápido de lo que los invitados pueden comer.

La “comida china” es la comida más popular en el mundo , ¡pero la auténtica comida china tiene muchas diferencias con la comida occidental! Aquí hay 15 o más hechos para educar y sorprenderlo.

1. La mayor variedad de sabores del mundo: ¡no es lo mismo!

¿Sabía que la comida china tiene 5 sabores clave que deben equilibrarse de acuerdo con la medicina tradicional china, dulce, agria, salada, amarga y picante?

Los sabores varían considerablemente en China. Por ejemplo, la cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante, la cocina de Hong Kong es dulce o salada, la cocina del norte es salada y la cocina de la minoría sureña es agria. Ver las cocinas regionales.

2. La división de alimentos Norte / Sur (trigo / arroz) de China

Bollos al vapor

El norte más frío y seco favorece la producción de trigo, por lo que los norteños comen albóndigas, fideos de trigo, bollos al vapor y bollos rellenos en su mayoría. Ver la cocina del norte.

En el sur , los chinos comen cuencos de arroz o fideos de arroz con casi todas las comidas (así como variedades mucho más grandes de frutas y verduras), y solo ocasionalmente comen trigo.

3. ¡Los chinos comen casi todo lo que se mueve!

Los extranjeros a menudo se sorprenden de lo que comen los chinos. Muchos platos chinos hacen que los extranjeros se sientan extraños o aprensivos, como estofados para perros, insectos, escorpiones, serpientes, ratas, orejas de cerdo, cabezas, pies, corazones, pulmones, hígado, riñones, intestinos y sangre hervida.

• Vea los ingredientes inusuales en la cocina china que pueden sorprenderle.
• Conozca más sobre los 5 platos chinos más extraños y únicos.

4. Cantidades enormes de verduras

Varios vegetales en un mercado

Los chinos comen mucha más fruta / verdura que en Occidente: aproximadamente el doble de fibra dietética … ¡lo que provoca evacuaciones intestinales el doble de grandes que las occidentales!

5. Crazy Vegetable Variety

La variedad loca no se limita a las “carnes” de China … Muchas de las verduras y frutas de China no habrás visto o escuchado antes, como pomeloes, pepino amargo, ñame de yarda larga, hongos arbóreos y docenas de plantas intraducibles similares a las malas hierbas .

6. Debe ser fresco en China – Alimentos enlatados / congelados despreciados

Los mercados húmedos (donde se venden animales vivos / recién sacrificados y se venden alimentos recién recogidos) abundan en China, casi uno por manzana. Muchos chinos van todos los días. Los congeladores de nevera se están poniendo de moda, pero las verduras frescas todavía son imprescindibles. Las latas son despreciadas.

Además, de acuerdo con la medicina china, la comida se debe comer en temporada para combatir demasiado el yin (clima frío) y el yang (clima cálido), la sequedad o la humedad. Por ejemplo, enormes rábanos blancos (con alto yang) son muy populares en invierno.

7. Los chinos comen huesos … o escupir astillas de huesos

Pescado

A los chinos no les gustan los desechos , por lo que a menudo se sirven animales enteros. Por ejemplo, el pescado no se filetea, simplemente se destripa, con la cabeza y los huesos intactos. A veces los huesos son lo suficientemente suaves como para masticar; a veces deben ser boquiabiertos (en una placa lateral).

Los chinos creen que la carne que se encuentra cerca de los huesos es la mejor, y que la médula es muy nutritiva, por lo que los huesos se cortan deliberadamente en astillas para liberar la médula; cuidado al comer. El caldo de huesos es popular.

8. Todo es tamaño de mordida para comer palillos chinos

Los chinos no comen con cuchillos y tenedores , tradicionalmente, lo que se considera violento o bárbaro, sino con palillos chinos . Dado que los palillos no se cortan, toda la comida es muy blanda o cortada en pedacitos antes de cocinarla.

9. China usa 45 mil millones de pares de palillos al año

Eso es un promedio ordinario de 2 o 3 pares por mes para su población aproximada de 1.4 billones. El gobierno ha impuesto un impuesto de palillos desechables para reducir el uso.

La mayoría de los palillos (desechables) son de madera blanda o bambú, así que eso es aproximadamente 100 millas cuadradas o el área de Queens de árboles / bambú … o 50,000 toneladas – imagine camiones de palillos alineados de punta a punta por 30 millas.

10. Lo mismo se puede cocinar una docena de maneras

Al igual que el camarón de Bubba en Forest Gump , hay muchas maneras de cocinar comida china. Por ejemplo , un pez podría ser cocido al vapor, hervido, estofado, frito, sofrito, frito, asado, salteado, marinado en salmuera, encurtido en vinagre, salteado con soya o salteado agridulce.

11. La decoración de los alimentos puede rozar lo ridículo

Un plato de pescado está decorado con rodajas de pepino y pimientos rojos.

Los chefs chinos, en particular los expertos en cocina de Jiangsu, se exponen a la presentación. Creen que “el primer mordisco es con los ojos” . Los platos se sirven en patrones precisos o formas realistas, iluminados por intrincados tallados vegetales y hierbas decorativas.

12. Los nombres de platos pueden ser engañosos

A los chinos les gusta dar a los platos nombres pegadizos. Algunos nombres no tienen nada que ver con sus ingredientes. Por ejemplo:

• “Marido, esposa, pulmón, rodajas” no es canibalismo (que se le relevará no está permitido en China), sino rodajas finas de pulmón de bovino, lengua o algún otro corte, sazonado con aceite de chile.
• ‘Las hormigas trepan a los árboles’ (蚂蚁 上 ǎ mǎyǐ shàng shù) son fideos con carne picada de cerdo.

Recuerde, un “pollo de campo” (田鸡 tiánjī) es una rana. Un guía turístico o un traductor lo ayudarán a evitar sorpresas. Ofrecemos nuestros servicios a continuación.

13. La comida es supersticiosamente simbólica

Tartas de luna

Los chinos atribuyen significados particulares a ciertos alimentos basados ​​en formas, colores, pronunciaciones y leyendas. La superstición y la tradición dictan que ciertos alimentos deben ser comidos en ciertos festivales / eventos para invocar una bendición.

Por ejemplo , las albóndigas en forma de lingote significan riqueza en el Año Nuevo, y las tartas redondas representan la reunión familiar en el medio otoño. Ver el simbolismo de los alimentos chinos.

14. Los platos son compartidos Lazy-Suzy-Style

En las comidas tradicionales chinas , los platos se comparten en comunidad. Los platos se sirven en el medio de una mesa, y las personas se sientan con sus cuencos de arroz alrededor.

En los restaurantes , especialmente para las mesas con capacidad para 10 o 12 personas, usualmente hay platos giratorios perezosos Susan para permitir compartir fácilmente entre los comensales. Vea cómo son los restaurantes en China.

15. El invitado se sienta en la “cabeza” de la mesa

El invitado de honor suele sentarse más alejado de la puerta con el pescado, el pollo, el pato … las cabezas apuntando hacia él.

Coma la mejor comida china en Nueva York – >> Auténtico restaurante chino coreano en Nueva York

Mala, la combinación de entumecimiento-caliente (ma) y picante-caliente (la), es común y sorprendentemente sabrosa en los alimentos de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan son ligeramente “picantes” como los pimientos de Chile, pero también entumecen la lengua y los labios. El entumecimiento le permite saborear más que el calor abrumador de los pimientos realmente picantes; prueba un poco de la tostada o frutosidad de los pimientos, hace que los sabores de pimientos picantes sean mucho más complicados e interesantes que solo “calores calientes”.

Comer los platos más picantes con su propio agente anestésico para que realmente puedas apreciar el sabor del calor, definitivamente genio. Delicioso genio

En mi opinión, el WOK.

Es absolutamente genial.
Compré uno hace un par de años y lo estoy usando semanalmente desde entonces.

Sin embargo, una pequeña advertencia: No compre uno si no tiene una estufa de gas de alto rendimiento. El principio de cocción total para la mayoría de las combinaciones chino / tailandés es el enorme calor. Minimiza el tiempo de cocción, mientras mantiene las verduras crujientes en la superficie pero húmedas por dentro.
Si tiene una fuente de fuego perezosa o una estufa eléctrica, no se moleste en el trabajo.

Y otra cosa:
Intente obtener un wok que esté más cerca del concepto original (el que se muestra en la imagen superior) que está hecho de acero prensado, no del tipo no adherente que se muestra a continuación. Compré este último y créanme, las salsas quedaron atrapadas en los márgenes superiores y tuve que hervir agua en cada maldita vez que terminé de cocinar para poder limpiarlo; y aún no logró limpiarlo completamente.
Una simple hecha de acero puede lavarse fácilmente con una esponja abrasiva, sin el riesgo de dañar ninguna capa.

El original siempre es el mejor.

Para una imagen más grande, mira esto:

Creo que una de las cosas buenas de la comida china es que es el resultado de un proceso en el que el combustible se volvió cada vez más escaso. El desarrollo del wok significó que se necesitaba un mínimo de combustible para cocinar los alimentos. Otro resultado fue que el wok permitió cocinar con muy poco aceite adicional.

Por lo tanto, puntos altos para la eficiencia del combustible!

Agregando a la respuesta anterior de Andrea, que todos son correctos en mi opinión. La cocina china sigue siendo la cocina más efectiva para atender a las masas, ya sea una familia de 3 personas o un banquete de 1.000 personas. Puede ser tan económico como los limitados ingredientes disponibles o tan astronómicamente elaborado como lo permita el presupuesto. Esto hace que este tipo de estilo de cocina sea muy versátil para cada ocasión o falta de ella. Por ejemplo, un 6 oz de carne se puede cortar en tiras finas y condimentadas y cocidas a fuego lento antes de terminar en un plato que pueda alimentar a 3-4 personas, siempre que haya un acompañamiento de carbohidratos habitual (fideos, bollos o arroz). Compare eso con otras cocinas, donde típicamente la misma porción de proteína (animal) apenas sirve como una porción individual para una persona. Aún así, en el otro extremo del espectro, la preparación, los ingredientes y la presentación pueden ser tan elaborados como cualquier experiencia culinaria de alto nivel. Por estas razones, creo que la cocina es genuinamente versátil y genial.

Una breve reseña de mi opinión sobre la comida china en EE. UU .: es una cocina en gran parte incomprendida por la mayoría, ya que va más allá de freír, hervir y saltear. Muchas veces he visto personas pedir algunos platos sofritos con arroz frito y potsticker, todo en un asiento, cuando cenas en un restaurante chino. Para mí, esto es como ir a un restaurante italiano y pedir algunos platos de pasta con pizza y calzones en una mesa común (suponiendo que el lugar sirve todo eso en el menú). No es así como sugeriría la forma de disfrutar la profundidad de la cocina china. Como se mencionó anteriormente por otros, debe haber un equilibrio, tanto en sabor como en textura. Todo lo cual puede mejorar su experiencia de comida, incluso en los lugares mediocres de comida china para llevar, siempre que ordene sabiamente (como diría Confucio).

Para mí, el concepto de ‘pasar’ ( guo you) es genial. También se lo llama velveting, porque la proteína a la que aplica este proceso se ve como terciopelo cuando termina. Más que cualquier otra cosa que he aprendido sobre cocina, esta cosa ha mejorado mi cocina al máximo. ¿Qué es, preguntas? ¿Alguna vez se ha preguntado cómo un restaurante chino obtiene su pollo o ternera tan tiernos? ¿O por qué su comida china en casa simplemente no sabe igual que en la mayoría de los restaurantes?

Esto es lo que necesitas hacer. Supongamos que tiene tres pechugas de pollo, o aproximadamente 1,5 libras de pollo (2/3 kilo). Tome lo siguiente:

1 cucharada de vino de arroz (o sake) o jerez.
1 cucharadita de salsa de soja
1 clara de huevo grande
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
1/4 de cucharadita de sal
1/4 cucharadita de aceite de sésamo

Mezcle todos los ingredientes y agítelo. Luego agregue el pollo y el abrigo. Dejar de lado por un mínimo de 30-45 minutos en el refrigerador. Para su información, coloco el adobo y el pollo en una bolsa plástica lo más pequeña posible, la coloco en el refrigerador y la doy vuelta después de 15-20 minutos.

Una vez que hayas preparado las verduras, toma una olla pequeña y pon el aceite de cacahuete o el aceite de canola en ella, asegurándote de que cubrirá el pollo. Deja que el aceite se caliente hasta 375 F (~ 190 C) y coloca cuidadosamente todo el pollo en el aceite por no más de 45 segundos. Sácalo y déjalo escurrir. No uso un wok para esto porque quieres tomar un poco del aceite sobrante de la sartén y ponerlo en tu wok para freír. Si utilizó el wok, tendría que quitarle la mayor parte del aceite y, a 375 grados F, no desea comenzar a mover una gran cantidad de aceite. Además, con una sartén pequeña puedo usar menos aceite que si tuviera que ponerlo en mi wok. Espero a que el aceite en la sartén se enfríe y luego lo pongo en una botella para volver a usar. El aceite usado conserva muchos de los sabores de la proteína y es ideal para usar 2-3 veces más.

Así que tome el aceite que necesita para su wok de la sartén y comience a sofreír las verduras, etc. Agregue el pollo y cocínelo bien.

Pasar a través se refiere a la cocina inicial que haces con el pollo, ya que solo pasa a través del aceite. Lo que hace la maicena, cuando pasas, es capturar y fijar la humedad dejando la proteína debido al calor, para que conserve su humedad y sabor. ¡Te sorprenderá la diferencia!

Esto se puede hacer no solo con pollo sino con cualquier proteína (carne y pescado). Hay dos adobos diferentes para usar cuando pasas (aunque todos incluyen clara de huevo y almidón), así que si te gusta googlearlo verás algunos de los diferentes estilos.

La comida china contiene muchos vegetales que son buenos para la salud. También se vuelve más popular en la actualidad. Prax’s te explicará cómo es saludable para ti.

Prax’s te ayuda con muchos manjares como Dim-sums (Pollo Siu Mai, Gawn Har Gao, Vegetariano Har Gao), Rollitos de Primavera (Vegetariano, Pato Pekín, Gambas), Ensalada de Papaya y Pepino, Sopa Wonton (Vegetariana, Pollo, Gambas) , Tom Yum Soup (Pollo, Gambas), Chilli Basil Beef, Black Pepper Chicken, Sesame Oyster Chicken, gambas dulces y ácidas, coco y jengibre y postre de fecha y caramelo.

También le ofrece fideos de huevo, arroz al vapor con jazmín en Jumeirah, fideos de huevo, arroz frito, fideos Soba, recetas de tofu con varios tipos de salsas como chile albahaca, falta de pimienta, sésamo, dulce y amargo, curry rojo, curry verde.

Lea más en el blog de Prax – CINCO Razones por las que la comida china auténtica puede ser buena para usted

Algunas cosas geniales sobre la comida china y la cocina.

1. variedad de sabor

Debido al vasto territorio de China y la abundancia de tierras y recursos, existen diferencias en clima, propiedad y costumbres, y en el largo plazo, muchos sabores se han formado en la dieta. China siempre ha sido conocida como “el norte del arroz del sur” , que tiene la parte “ácido salado del este del norte dulce salado del este”, principalmente es Bashu, Qi lu, Huaiyang, Guangdong y FuJian cuatro sabores.

2. Las cuatro estaciones son diferentes

Durante todo el año, comer de acuerdo con la temporada es otra característica de la cocina china. Desde tiempos remotos, China ha cambiado estacionalmente a condimentos, guarniciones, el sabor de invierno el alcohol es espeso, el verano es ligero y fresco, cocine a fuego lento y cocine a fuego lento en invierno , relajarse en verano.

3. Presta atención a la estética

La cocina china no solo es hábil, sino que también tiene la tradición de la belleza de la cocina y la armonía del color, el aroma, el sabor, la forma y el dispositivo de la comida. La ejecución de la sensación estética de los platos es variada, no importa una zanahoria, o un corazón de repollo, se puede tallar todo tipo de modelado, único, color, aroma, sabor y forma, hermosa armonía, dar a una persona un disfrute especial altamente unificado espiritual y material.

4. Preste atención al interés

La cocina china temprana presta atención al sabor, color, aroma y sabor de los refrigerios de comida no solo tiene requisitos estrictos, sino también por su denominación, el sabor de la manera, comer el ritmo del tejido y demás, el entretenimiento, hay un cierto requisito. Se puede decir que el nombre de la cocina china está en el mundo. Los nombres de las marihuana según los principales y auxiliares métodos de nombres, condimentos y cocción realistas, también tienen de acuerdo con la historia y sus historias, mitos y leyendas, celebridad comida aburrida, imagen, el nombre de los platos como “familia”, “el puente general”, “león”, “pollo”, “en muy buena fortuna”, “el banquete hongmen”, “cerdo dongpo”.

5. Combinación de bromuros

La tecnología de cocina china, y la atención de salud están estrechamente vinculados, en miles de años tienen ‘comida médica homóloga’ y ‘comida medicinal análoga, utilizan materia prima de alimentos el valor medicinal, hacen todo tipo de comida deliciosa, lograr el objetivo de alguna enfermedad prevención y control.”

La belleza de la neutralización es el ideal estético más elevado de la cultura tradicional china.

El wok. Método de cocción que usa poco calor para concentrar la cocción en la parte inferior de la sartén redondeada, necesitando menos uso de combustible. Forma perfecta para arrojar alimentos incluso para cocinar. Cocina rápida de vegetales para mantener la cata fresca sin perder vitaminas. Barato para hacer. El wok se mece.

La comida china casi siempre se presenta bellamente cuando se cocina simplemente. La mayoría de las cocinas occidentales, y muchas cocinas asiáticas, requieren un gran esfuerzo para que se vean “especiales” … generalmente involucran todo tipo de guarniciones, cortes difíciles, etc. … pero la cocina china se las arregla sin más. De hecho, encuentro que cuando los cocineros chinos se desviven por ‘decorar’ sus platos, el resultado suele ser artificial y exagerado … en contraste, un simple toque de verduras desmenuzadas con astillas de ajo puede ser una obra de arte. por sí mismo.

Polvo de torta de helecho (厥 粑 粉)

Paso 1: Adquisición de raíz de helecho

Paso 2: Limpia la raíz de helecho

Paso 3: Las raíces del helecho triturado

Paso 4: raíz de helecho de sedimentación de almidón

Paso 5: producto final

Tofu enmohecido (霉 豆腐)

Con cuajada de habichuelas frescas, moho, colocado durante una semana más o menos, tofu fermentado bien, mezclar con condimento

Paso 1: en invierno, el tofu fresco corta en pequeños cuadrados

Paso 2: Coloque una semana después de la fermentación para producir el molde

Paso 3: Pimienta híbrida y sal

Creo que la mejor parte es no tener que preocuparse por medidas, pesos, etc. También hay una variedad interminable de métodos de cocción y cosas para cocinar. Los chinos comen cada cosa imaginable.
Además, el wok es verdaderamente útil: puedes usarlo para freír, freír, cocinar al vapor, hervir, cazar furtivamente, mantener fogatas,
para más en

El equilibrio entre la jiao y Hua jiao. Pimiento rojo y pimienta negra, encontrados
en la cocina de Sichuan entre muchos otros.

Es un efecto único. Más que la suma de sus partes.

Picante y entumecedor al mismo tiempo. Las palabras no le hacen justicia. ¡Tienes que intentarlo!