De acuerdo, espera aquí. Es posible que se meta en problemas si usa una biga para muffins ingleses. Los muffins ingleses suelen estar hidratados con leche, y la biga puede desarrollar sabores extraños si lo haces con leche. Además, la leche contiene enzimas que digieren el gluten. Es importante escaldar la leche a niveles UHT antes de usarla.
No se adhiera a un horario rígido a menos que tenga una caja de prueba y levadura fresca. Los tiempos de fermentación cambian a diario. Sería útil si proporcionara información sobre la cantidad de levadura que está usando y cuál es la temperatura ambiente, por lo general. Una textura pastosa en el interior puede indicar una serie de problemas; cocción insuficiente en la plancha, impermeabilización, colapso posterior, impermeabilización, temperatura demasiado baja, etc.
Los muffins ingleses son típicamente cocinados a la plancha, y a veces terminados en el horno, dependiendo de a quién le preguntes. El horno Griddle + funciona de la mejor manera, ya que puedes subir el fuego un poco más en la plancha y obtener una mejor “primavera” sin preocuparte por el ennegrecimiento.
¿Los está dividiendo en porciones con un círculo o formando a mano? Modelar a mano generalmente le dará una textura más ligera. Asegúrese de darles una forma inicial (en rondas pequeñas) y luego una segunda configuración aplanándolas al grosor.
Parece que tu prueba final es demasiado larga a las 2 horas. Generalmente, salvo temperaturas inusualmente frías, la prueba final es como máximo de 1.5 horas (incluso con masa fermentada). Si los superpones, colapsarán en la plancha.
¿Cuáles son algunas de las mejores recetas bajas en calorías y altas en proteínas?
Si fuera a abrir un restaurante, ¿cuáles serían los nombres de sus platos de autoría?
Cómo convertir una parrilla de gas natural a propano
¿Qué sitio web o aplicación puede ser útil para buscar cocinero o cocinero?
¿Cuáles son algunas combinaciones de sabores simples que pueden usarse al cocinar en casa?
