Solo como una nota, la mejor temperatura para la caza furtiva de huevos si los estás haciendo en una fuente de agua abierta es alrededor de 80C. Cualquier cosa más alta que eso puede hacer que los blancos tengan una textura un poco gomosa, por lo que obtener el tiempo correcto también es un factor crítico.
Como dueño (todavía relativamente nuevo) de una cocina sous vide, encontré que la temperatura ideal para la caza furtiva de huevos es de 63 ° C, momento en el que la proteína en la clara de huevo se ha coagulado hasta que está ‘lista’, mientras que la yema todavía permanece completamente líquido Si elevas la temperatura a 65 ° C los blancos se vuelven mucho más firmes y la yema se establece hasta el punto de que todavía es muy suave, pero ya no se correrá. Debe dejar los huevos en el baño de agua durante 30-40 minutos para una cocción óptima; en otras palabras, tienen la misma temperatura, pero no se produce más cocción.
