Esto es lo que Alton Brown tiene que decir sobre la salmonela en los huevos:
AB: [ojos de señora en el próximo stand] Eres una especie de policía de alimentos, ¿verdad?
PA: soy un epidemiólogo. ¿Cómo lo supiste?
AB: Sí, tienes esa mirada. Probablemente trabajas para alguna misteriosa agencia gubernamental.
PA: Bueno, el CDC no es realmente oscuro.
AB: Sí, está bien. Entonces, ¿qué pasa con los huevos?
PA: Hace unos años, la salmonella descubrió cómo ingresar al sistema reproductivo del pollo.
AB: Ahh, esto suena como una conspiración retorcida. Hablemos de las probabilidades.
PA: Calculamos que aproximadamente 1 en 10 [, 000] a 1 en 20,000 están infectados internamente con salmonella.
AB: Entonces, básicamente, corro el mismo riesgo de enfermarme de huevos manejados adecuadamente que, digamos, ser mordido por una ardilla rabiosa en el centro de Detroit.
PA: Bueno, un huevo puede contener algunas salmonelas. Pero el problema surge cuando juntas un grupo de huevos infectados. Y luego, si maneja mal los huevos sospechosos: manténgalos a temperaturas que favorezcan el crecimiento bacteriano o que no los cocine bien …
AB: Entonces, estamos hablando de 165 aquí.
PA: Preferimos decir 170 a 175.
AB: Eso es suficiente para convertir una yema en una dura y pequeña pelota de goma. Sin embargo, ¿cuántos brotes ves de la cocina casera?
PA: Bueno, la mayoría de nuestros problemas provienen de las operaciones de servicio de alimentos.
AB: Entonces, ¿cuál es tu consejo?
PA: Bueno, recomendamos que las personas mayores, las mujeres embarazadas, los muy pequeños y cualquiera que tenga un problema con su sistema inmunológico se mantengan alejados de los helados caseros, la salsa holandesa casera, el ponche de huevo, la ensalada clásica Cesar …
AB: Esperas que la vida valga la pena. Bueno. Gracias, doc.
Si realmente te preocupa, usa huevos pasteurizados. Pero yo diría que el temor a la salmonela, especialmente cuando se cocina en casa, es muy exagerado. Piensa en todas las personas en el mundo que piden huevos Benedict para el brunch. No los ves a todos derrumbarse.
