¿Cuál es tu definición de malo? Si comienza a marchitarse en el exterior, puedes descartar las partes marchitas y usar la parte interior de la cebolla, que probablemente todavía esté fresca. Como se va a hervir en un asado y no se usa en una presentación cruda, no creo que arruine el sabor en absoluto.
Sin embargo, si es muy suave y empieza a parecer podrido, no lo usaría porque puede haber bacterias / moho dañinos que comiencen a crecer y el proceso de fermentación pueda dejar un sabor desagradable al asado.
