Hay muchas maneras de hacer que las comidas tengan buen sabor sin esos ingredientes. La sal y pimienta simple pueden hacer mucho para resaltar el sabor. Prefiero pimienta fresca molida y sal en escamas para un mejor sabor y control del condimento.
También puede usar otras verduras y frutas aromáticas, como apio, zanahorias, pimientos dulces y picantes y frutas cítricas. Qué usar dependerá de lo que esté haciendo. Puede usar alliums más suaves (cebolla y ajo) como puerros, chalotes y cebollinos, si no es alérgico.
Hay cientos de hierbas y especias y combinaciones de hierbas y especias que puedes usar para mejorar los sabores en los ingredientes básicos. Me gustan las mezclas de especias de la India y el norte de África, y hago las mías en pequeños lotes para un gusto más fresco.
Las técnicas de cocina también pueden marcar una gran diferencia en cómo sabe algo. Hay una gran diferencia entre una pechuga de pollo escalfada y una pechuga de pollo asada a la parrilla. La carmelización en carnes, vegetales y frutas agrega sabor. La caza furtiva con especias aromáticas y hierbas hace que las cosas sean tiernas y delicadamente sazonadas.
Por último, la grasa es sabor. La mantequilla (especialmente la mantequilla dorada), el aceite de oliva y los aceites de nueces y semillas agregan un sabor casi instantáneo. Use aceites de extracción de alta calidad y bajo contenido de calor (aceites de oliva virgen extra y aceites prensados de semillas y nueces) para terminar los platos.
Yo recomendaría buscar libros de cocina en la biblioteca o en línea que se especialicen en especias y hierbas para comenzar y ayudar a obtener una comprensión básica de lo que clásicamente combina bien. Pero no tengas miedo de experimentar y siempre prueba sobre la marcha (a menos que sea carne cruda, por supuesto).
