La mantequilla clarificada se hierve a fuego lento con ajo hasta que esté bastante rellena de garlicky. Eso es todo lo que hay para eso. El truco es mantener el calor lo suficientemente bajo como para no quemar el guirnalda, de lo contrario, se vuelve realmente amargo.
Puedes hacerlo con mantequilla derretida no clarificada, pero la mantequilla tiende a dorarse, deliciosa por sí sola, pero no siempre lo que estás buscando.
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¿Qué se considera un diente de ajo?
Aclare la mantequilla fundiéndola con dos dientes de ajo pelados y triturados en una sartén con un fondo de color claro. (Esmalte blanco o acero inoxidable.) Cocine a fuego lento hasta que los sólidos de la leche en el fondo de la sartén se tornen de color marrón y el ajo esté ligeramente tostado. Retire el ajo. Elimina la espuma de la parte superior y deséchala. Lentamente vierta solo la mantequilla derretida en un molde, dejando los sólidos de leche dorada en la sartén.
Quieres que la mantequilla de ajo sea sutil. No querrás que la mantequilla de ajo domine las maravillosas y frescas patas de cangrejo, ¿verdad? Primero, derrita la mantequilla y luego agregue las rodajas grandes de ajo fresco y déjela reposar durante una hora. Ahora quite los pedazos de ajo y tendrá una mantequilla agradable, no demasiado garlicky, con sabor. Si quieres un sabor más fuerte (ten cuidado), corta o microplanea el ajo.
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