La mayoría de las veces estoy usando ajo picado en aceite de un frasco que puede comportarse de manera diferente a la fresca.
Puse el ajo con lo que quiero dar sabor. A menudo, con las cebollas al principio o justo antes de la carne, esencialmente se funden con el aceite y lo sazonan. A menos que esté usando mucho y mucho ajo, no he notado ningún mal sabor si se chartea un poco (tiendo a preferir todas mis verduras ligeramente carbonizadas por esa sabrosa reacción de Maillard). Si saboreas el aceite con ajo, siempre puedes freírlo para obtener el sabor y luego sacar los clavos de la sartén, posiblemente para volver a agregarlos más tarde. No soy fanático del ajo crudo, así que probablemente no lo agregue demasiado crudo al final. También noté que agregar ajo con la carne tiende a “protegerlo” un poco del fuego, supongo porque la carne absorbe parte del calor. Como sospecha, el momento podría ser la clave; no deje que el ajo permanezca demasiado tiempo solo en el aceite antes de agregar algo más.
Si estás revolviendo en un wok, por lo general la técnica es sacar las partes cocidas del aceite para que no se quemen, o removerlas temporalmente en un plato para combinarlas directamente en el horno. fin, por lo que normalmente puede rescatar cualquier cosa al saltear si comienza a hacer demasiado.
