El ajo contiene una serie de compuestos de sabor que realmente no se activan hasta que se mezclan. El aplastamiento rompe algunas paredes celulares (al menos, más eficientemente que rebanar o picar) y permite que los diversos compuestos se mezclen, dando al ajo su sabor característico.
(dichos compuestos también se oxidan rápidamente una vez mezclados, por lo que el ajo triturado debe usarse fresco y rápidamente, o se vuelve más bien opaco)
Supreme Content
El aplastamiento libera los aceites dentro del diente de ajo que son responsables del sabor. Y, triturar es más fácil que picar o cortar, además puedes quitar los dientes fácilmente si lo deseas más tarde.
Aplastando ajo libera el sabor. Mientras más pequeño corte o triture el ajo, más intenso será el sabor del ajo en su plato. Dejarlo entero dará como resultado un sabor menos intenso.
Además de triturar para eliminar la capa protectora, el ajo libera sus aceites y sabores cuando lo aplastes.
More Interesting