Cómo lidiar con la salmuera causando oxidación en la tapa del recipiente Mason durante la fermentación de chucrut

He estado buscando tu pregunta por varios minutos tratando de resolverlo. Y simplemente plantea otra pregunta. ¿Estás tratando de comenzar una fermentación en un tarro de Mason sellado? Este sería el gran problema. El proceso de fermentación producirá bastante presión de gas a través de la tapa y la banda sellada de su jarra. Su problema de oxidación es el resultado de la formación de sal bajo el sello de la tapa y alrededor de la banda. Si lo procesaste en agua hirviendo en una envasadora por 45 minutos, y este fue tu resultado, es común que se filtre algo, especialmente si llenas demasiado el frasco. Si no lo procesaste, y no estoy bromeando, ahora deséchalo, especialmente si has estado en el estante durante algunas semanas. Chucrut no es más que repollo de otoño picado y sal. Cuando lo hago, está en una vasija y la parte superior está cubierta con varias capas de envoltura de saran. Déjalo reposar durante aproximadamente seis semanas a una temperatura entre 60 y 70 grados F. En este punto, puede comenzar el proceso de enlatado después de la fermentación. Retire la capa superior del kraut que generalmente es marrón debido a la oxidación. Debajo de esa capa debería estar blanco como la nieve. Ahora puedes llenar tus jarras y procesar. O bien, puede congelarlo en bolsas de congelador y funciona bien. Esto puede ser útil, y espero haber leído su pregunta correctamente.