¿Cómo sabía la cocina de Asia meridional antes de la introducción de los chiles?

Pregunta interesante, y algo que me he preguntado mucho.

Me imagino que a la cocina le faltaría el fuego que proviene del chile seguro. Pero no puedo imaginar que sea tan insulsa como la cocina occidental. Había un montón de especias y hierbas nativas para elegir para el cocinero promedio. El uso de tamarindo, lima, etc. traería el componente agrio. El azúcar moreno y otras frutas tropicales agregarían un toque dulce donde sea necesario. Si bien la pimienta negra estaba disponible para el efecto pimienta, me imagino que habría sido costoso para el hombre común, fuera de la región de cultivo, que se limitaba a partes de los ghats occidentales. El jengibre, tanto fresco como seco debe haber sido el ingrediente más común de elección para animar cualquier plato. En general, supongo que fue mucho más suave pero aún sabrosa.

La cocina del sur de Asia usaba pimienta negra para la acritud.

Incluso hasta el día de hoy, las familias ortodoxas no usan los chiles cuando cocinan en funciones religiosas.