La diferencia más notable es el grosor del borde posterior o espina dorsal de la cuchilla. La espina de una cuchilla de carne es gruesa, lo que hace que el cuchillo sea pesado. El peso extra detrás de la cuchilla ayuda a cortar huesos y articulaciones.
Un cuchillo chino tiene una espina más delgada. También son más ligeros ya que hacen los mismos trabajos que un cuchillo de chef de estilo europeo. Ellos son muy versátiles. He visto a muchachos en Chinatown hacer de todo, desde preparar verduras hasta filetear pescado con sus cuchillas.
Creo que es seguro decir que la cuchilla china es una cuchilla multiuso, mientras que la cuchilla de carne es uni-tasker.
