Como chef, ¿qué desafíos has encontrado dentro de la cocina? ¿Cómo los resolviste?

El mayor desafío al que me enfrento día a día es que la gente no se presente al trabajo.

Esto no ocurre todos los días, pero un par de veces a la semana puede esperar que alguien llame y decir que no pueden ir a trabajar por razones de “bla, bla, bla”. A veces esa razón es legítima, a veces es una mierda, pero de cualquier manera no vienen. Esto significa que tienes que buscar y encontrar a alguien para trabajar en el turno.

Una vez tuve un llamamiento de lavavajillas PM un sábado por la tarde. Los sábados están ocupados, así que necesito un equipo completo de platos y tuve que cubrir el turno. Una mirada rápida al cronograma no ofreció ninguna promesa y los dos muchachos a los que llamé nunca contestaron sus teléfonos. Nadie se ofrece como voluntario para ir a trabajar el sábado por la noche si no es necesario. Mi única otra opción era convencer a uno de los muchachos de la mañana de quedarse y trabajar un doble turno. Sabía que esto iba a tomar algo de delicadeza.

Fui a mi hombre principal, Rocky, porque sabía que podía aprovecharse de su mayor debilidad, perros calientes. Rocky es una máquina de comer y los perritos calientes son su kryptonita.

Le dije: “Rocky, ¿qué tal si te quedas y trabajas esta noche?”

Él me dio una mirada dudosa.

“Te digo lo que” dije, “Quédate y Mark te traerá un par de perros calientes”.

“¡Perritos calientes!”, Dijo, con los ojos encendidos.

El trato fue sellado. Llamé a Mark, le conté el plan y le pedí que tomara dos perros calientes cargados del 7 al 11 en su camino al trabajo. “No hay problema” fue la respuesta de Mark.

Unas horas más tarde, Mark aparece con los dos perros cargados y se los presenta a Rocky. Rocky se dirige hacia afuera y luego regresa unos 10 minutos más tarde, un hombre feliz y saciado.

Alrededor de una hora más tarde viene a nosotros, con las manos en el estómago, diciendo que no podía quedarse porque tenía dolor de estómago. Lo siento, Charlie, estás trabajando porque esos perros calientes sellaron el trato.

Bajo salario, personal desmotivado, proveedores dudosos, dueños ebrios, camareros en general y robo.

No tengo una respuesta mágica. Intento ser justo e incluso entregado con mi personal. Y trato de recordar que los camareros no son una entidad gesalt que existe para molestarme, sino que son (al parecer) personas que hacen las mismas tres preguntas todas las noches para cada cliente y se sorprenden perpetuamente cuando Chef se enoja.

Esta sería la parte en la que debería hacer una broma sobre beber, pero he trabajado con cuatro tipos que se suicidaron en lugar de renunciar, así que ya no veo la broma.

Lo único que puedo sugerir a las personas que contemplan esta carrera es que todo lo consume. En algún momento, tendrás que elegir entre la línea y el amor. Tal vez la persona sea de apoyo, tal vez no lo hagan. Pero la línea definitivamente no le importará.