¿Los chefs prefieren hornear con gas o eléctrico? ¿Por qué?

No soy un chef profesional pero cocino todo el tiempo y he usado gamas de gas y eléctricas. Prefiero el gas porque puedo regular la temperatura de todo lo que cocino mucho mejor con él. Los quemadores en un rango eléctrico deben calentarse hasta el nivel al que los encienden y luego también cuando se bajan. El tiempo que tome cada una de estas acciones puede afectar en gran medida cualquier alimento que se prepare. He quemado o pasado por alto muchas cosas por esto. La regulación de un quemador de gas es instantánea porque la llama responde inmediatamente a la vuelta de la perilla debajo de ella, lo que permite un mejor control sobre la temperatura de cocción.

Tanto en casa como como chef prefiero el gas, el gas es más sensible en comparación con cualquier sistema eléctrico. En el momento en que giro la perilla el fuego sube o baja, inmediatamente veo que esto está sucediendo y puedo sentir el radiante brezo que rodea las ollas y sartenes. Además, el sonido que hacen los quemadores me da una indicación de cuán calientes están mis ollas y sartenes y cuán rápido sanarán. Los sistemas eléctricos de cocción simplemente carecen de estos estimulantes para mis sentidos y, siempre que no sean fijos, no cambiaré a eléctricos.