Esa es una pregunta capciosa y la respuesta es contundente … ¡NO! No Culinary School lo convertirá en Chef y cualquiera que le diga lo contrario es un mentiroso. Pon tanta distancia entre ti y ellos como puedas. El día que supe que era Chef fue cuando estaba haciendo una demostración y no pude entender de quién era la mano que veía haciendo lo que estaba demostrando. Me maravillé de lo fácil que mis manos hicieron el trabajo y de lo cómodo que estaba. Desde entonces, supe que me había convertido en Chef. Me sentía cómodo en la cocina, conversaba fácilmente con mis compañeros cocineros. No sabía todo, pero sabía lo que hacía, lo que me hizo sentir lo suficientemente segura como para preguntar sobre lo que no sabía. Diré que la Escuela Culinaria hizo la transición mucho más fácil, pero estoy seguro de que no fue necesaria.
Hay “Cerificaciones del Chef” a través de la Federación Culinaria Americana (ACF). (Piense en AMA para médicos o abogados), excepto que ACF no está obligado a practicar la cocina). Fui chef pastelero ejecutivo certificado a través de la ACF hasta que caducó recientemente porque no podía permitirme renovarlo. (Hay muchas otras certificaciones, como también puede ser un Chef Ejecutivo Certificado e incluso un Maestro de Pastelería Certificado) ¿Eso significa que ya no soy Chef? Ni siquiera tal vez. Una vez chef, siempre chef (algo así como un cinturón negro) pero parte de ser un profesional significa conocer tus límites. Me tomaría un tiempo volver a la velocidad pero podría llegar allí … tal vez, así que estoy en camino a mi próxima carrera.
