Compite como? En una cocina profesional de alto volumen? En velocidad? Ni en sueños. Es como un pianista autodidacta que intenta caminar sobre la sinfonía.
¿Compite con ellos en términos de hacer una comida deliciosa? Absolutamente. Todos los chefs que enumeró son cocineros sólidos, pero ninguno de ellos rompe un terreno nuevo en estos días. Simplemente hacen, en su mayor parte, buena comida convencional. Dicho esto, estas personas tienen décadas de experiencia, por lo que estaría hablando de una persona autodidacta muy talentosa. Y probablemente no serían autodidactas … estaríamos hablando de alguien con una abuela italiana o coreana hardcore con la que probablemente pasaron años cocinando. La humanidad tiene miles de años de historia de cocina y conocimiento acumulado, y aunque gran parte de ella está disponible a través de libros, gran parte del resto del contexto debe ser absorbido in situ. Tienes que crecer experimentando hummus real, o kimchi real, o carbonara real, para que puedas calibrar a qué sabe la comida de verdad.
Ninguno de ellos, dicho sea de paso, también tiene algún tipo de reputación por sus conocimientos en “ciencia culinaria”. Ese es el ámbito de un grupo completamente diferente de personas, como Grant Achatz, Jenner Tomaska, Antoni Mugaritz, Albert Adria, Michael Laiskonis, Dan Felder, Kyle Connaughton y otros, que rara vez aparecen en la televisión.
