Además de asistir a la escuela culinaria, ¿qué pasos puedo dar para convertirme en chef en el menor tiempo posible?

Esta pregunta depende de cómo quiera interpretar ‘chef’. Me convertí en el jefe de cocina a la edad de 22 años sin escuela, solo trabajando duro.

En este día y edad, se espera que la gente asista a la escuela culinaria para obtener una ventaja en la competencia y aprender los conceptos básicos. No necesitas un diploma para ingresar a un restaurante, de hecho, ya deberías haber comenzado en restaurantes a la edad de 15 años. Entonces, si todavía no tienes trabajo en una cocina, ¿qué diablos estás esperando?

Una vez que tenga alguna experiencia en la industria, puede optar por ir a la escuela culinaria para perfeccionar sus técnicas y aprender otras nuevas. Es una buena idea perfeccionar esas habilidades, pero al final se paga por un grupo de chefs para que te enseñen muy rápidamente cómo hacer varias técnicas. Sugeriría que no paguen un dólar alto por las escuelas más elegantes cuando también hay excelentes instructores de chef en universidades más baratas. Todos ellos tienen más experiencia que tú, así que lo que elijas, te dará un impulso.

Si opta por la ruta de la “experiencia”, entonces aprenderá bajo un chef específico un puñado de habilidades específicas para ese menú, restaurante y chef. Luego te mudarías a otro restaurante, con un nuevo chef y aprenderás nuevas técnicas de ese chef. Y así. Mientras tanto te pagan.

La ruta de la escuela culinaria es más costosa, pero aprendes mucha técnica a la vez. La ruta de la experiencia te da dinero en efectivo, pero aprendes más despacio. La ruta de la experiencia también viene con el hecho de que realmente tiene una experiencia real y también tiene una red sólida en la comunidad de restaurantes.

Mi recomendación: trabaje a tiempo completo en el mejor restaurante en el que pueda trabajar, y si puede, hágalo gratis. Obtendrás incluso mejores restaurantes que te aceptarán si lo haces como pasantía. Pero cada 6 meses pídeles que te recomienden a otro restaurante. Ese es el costo que tienen que pagar por ti. Haz esto 4 veces durante 2 años. Es probable que tenga mucha experiencia ahora y que pueda administrar un restaurante mejor que la mayoría. Siempre se trata de la calidad de los restaurantes en los que trabajaste

¿Puede un chef autodidacta competir con éxito con los entrenados clásicos como Flay, Symon y Batali o son realmente superiores en ciencia culinaria?

¿Cuál es el mejor curso para estudiar para convertirte en un chef profesional y en el mejor instituto de artes culinarias?

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Lea los pros / contras de la escuela y la experiencia en mi blog PopUpMeal.com: http://www.about.popupmeal.com/2…

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Primero, ir a la escuela culinaria no te convertirá en chef. Todavía pasarás años aprendiendo a cocinar. Incluso más tiempo si vas a una escuela de mierda.

Pero no debatimos sobre la escuela, ha habido y habrá personas en ambos lados de esa vieja discusión. Así que aparte de la escuela, creo que hay dos factores para convertirse en chef.

  1. Necesitas conseguir un trabajo de tiempo completo en una cocina profesional con un chef que sea legítimo (no famoso, solo legítimo). En este trabajo debes:

Trabaja tus cerebros todos los días.

-Tome muchas notas

-Hacer preguntas reflexivas

-Master en todos los niveles de ese restaurante. Analiza todo lo que haces y hazlo mejor. Hazlo más difícil. Eleva absolutamente tu mentalidad al punto de la excelencia.

-Entra en tus días libres. Pide ayuda con el inventario de forma gratuita. Pida ayuda con órdenes de producción fuera del horario. Pida aprender más sobre la gestión del trabajo de parto. Ven temprano sin golpear para ayudar a configurar.

-Ejecute su estación como si fuera su propio mini restaurante. Me pertenece. Perfecto. Aplastarlo todas las noches

2. LEER No compre Noma y mire las fotos. Compre una libreta de 5 temas y solicite toneladas de libros de cocina usados, teoría de alimentos, ciencia de los alimentos, libros de administración de restaurantes. En realidad, léelos. Toma notas, destaca mierda. Haga su tarea, afile su lápiz.

Hay mucho que aprender, si quieres aprender rápido necesitas poner el trabajo. Sin sustituto

Los puestos de administración de restaurantes son una puerta giratoria. Haga las dos cosas enumeradas anteriormente y será considerado para cada apertura.

Fran Chine

La escuela de cocina puede obtener el primer o segundo trabajo en una cocina. Después de eso, es más un producto de donde has trabajado.

El peldaño inferior es el portero de cocina. Lavar las ollas, alimentar el lavavajillas y hacer mucho trabajo de preparación, como pelar las papas. Si puede trabajar allí y hacerlo bien, puede obtener una reputación como empleado duro y diligente. Mantenga sus ojos y oídos abiertos para observar el flujo de la cocina, cómo funcionan las diferentes estaciones y su preparación / sincronización. Aprenda los conceptos básicos, como las habilidades con cuchillos, el uso de herramientas básicas, técnicas de preparación, recetas básicas y salsas. Esta es tu línea de base. Las cosas elegantes pueden esperar hasta más tarde.

Un día un chef puede llamar enfermo y se le puede pedir que intervenga para aliviar la carga. Haga preguntas, sea útil y esté dispuesto a ayudar. Ese mismo día podría ser el día en que el otro chef sea despedido si están frecuentemente enfermos.

Lea recetas, practique recetas, mire YouTube y evite programas de televisión sobre cocina. Aprende, absorbe y hazlo.

Fran Chine

Bueno, he sido Chef por más de 5 años y nunca fui a la universidad. Comencé como un portero de cocina (ellos solo mantienen la cocina limpia) y me abrí paso desde allí. Me tomó mucho tiempo calificar como chef y demostré una gran dedicación y pasión por la comida y trabajé muy duro para llegar a donde estoy y si realmente tienes la pasión y la fuerza de voluntad puedes convertirte en un muy buen chef. No importa lo que no sea fácil y tendrás que trabajar muchas horas. Una vez tuve que trabajar de las 9:00 a las 23:00 todos los días durante 8 días seguidos sin un descanso, lo cual no es raro. De todos modos, le sugiero que se ponga en contacto con una agencia de catering y les cuente sus calificaciones (si tiene alguna) y diga que realmente quiere convertirse en Chef y que no le importa comenzar desde abajo para convertirse en un Cocinero. Y asegúrese de escribir un buen CV y ​​enviarlo a todos los restaurantes posibles, ahora si no es muy bueno para escribir CV, entonces tal vez debería obtener ayuda profesional para escribir uno para usted y luego comenzar desde allí. Pero no importa lo que definitivamente deba hablar con una agencia de catering y no solo con uno, sino con el fin de obtener la mayor oportunidad posible de ingresar a la cocina y comenzar a trabajar para convertirse en un gran Chef. Solo recuerde SIEMPRE mantener la calma y NUNCA cunda el pánico. Me han visto tantos chefs, meseros / camareros, gerentes, etc. lo pierden porque no pueden soportar el estrés y comienzan a entrar en pánico y cuando la gente comienza a entrar en pánico, es cuando entran en crisis y confían en mí, NO QUIERES entrar. a un colapso en el medio del servicio. No sé si alguien lo notará, pero edité mi respuesta porque sentía que había que agregar más si querías ser chef en el menor tiempo posible. Y a cualquiera que lea mi respuesta, no importa si es Chef o con quién trabaje, hay cosas aquí que creo que todos podrían aprender.

Robert Courteau

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