No es un chef de repostería, pero he hecho toneladas de pasteles a lo largo de los años. Mi mayor motivo favorito es aaaaaaaalways y me refiero siempre a A mayúscula … la temperatura exterior.
Nunca es la temperatura adecuada para el chocolate, la mantequilla, el coco o las claras de huevo batidas … y los tipos de restaurantes con cocinas de pastelería con clima controlado también tienden a tener auténticos pasteleros.
Aunque es lo peor Las recetas y los tiempos de cocción están siempre apagados, las flores de chocolate en almacenamiento seco, el aceite de coco que hizo una hermosa masa tierna hace de ayer una masa que hoy en día se siente como un ladrillo. Las salsas se rompen, la gordura suda, la fruta se suaviza … O, como alternativa, la crema de mantequilla se endurece, las tortas ricas en grasas se secan de forma extraña y el chocolate puede romper un diente.
Lo que habría hecho para una cocina de pastelería adecuada en el día.
