Cualquier chef debe tener algunos formularios básicos en su “rueda de casa” para algunos postres. Estos pueden incluir una masa magra básica (para baguettes y similares), una masa de pastel básica (incluso puede ser galletas con un leavener), una Receta básica de galletas, una receta básica de pastel (ya sea método de esponja o método de crema) y una buena crema pastelera.
Con estas recetas fáciles, uno puede hacer un postre bastante rápido si es necesario. No solo eso, sino que la mayoría de esas recetas, con algunas ligeras modificaciones, también pueden ser aplicaciones sabrosas.
Un pastel de masa y crema puede convertirse en una quiche. Una natilla salada mezclada con queso y un poco de pan puede convertirse en un pudín de pan salado. Las baguettes rápidas, sin importar cuán imperfectas sean, se pueden cortar y tostar, y se pueden usar para crostini.
Por qué tantos chefs se niegan a abrazar incluso la simple cocción me sorprende. ¡Puede ser una gran ayuda en un apuro!
